營養飲食

夏季中毒事件頻發 這些自帶毒素的食物怎麼吃才好

黃豆

黃豆中含有一種糖蛋白類的凝聚素,大量攝入可使人產生噁心、嘔吐感。另外,黃豆中還含有胰蛋白酶抑制物,會影響蛋白質吸收,並刺激腸胃。

處理方法:黃豆經過煮熟後,有毒物質會被分解,可放心食用。如果用黃豆榨豆漿,生豆漿不可直接飲用,應徹底煮熟後再食用。

木薯

木薯中含有亞麻仁苦苷,進入人體後,經胃酸水解,可產生游離的氫氰酸而導致人中毒。

處理方法:木薯去皮後,用水浸泡可使氰苷溶解分離,一般泡6-8天可去除大部分氰苷,煮熟後可安全食用。(所以在製作木薯粉時,有一道工序就是將木薯用水漂一周左右,運用的正是這個原理。)

木耳

新鮮木耳中含有一種卟啉類的光感物質。它對光線很敏感,攝入人體後,可在光照作用下,誘發皮炎、水腫等問題,嚴重的還會引起呼吸困難。

處理方法:新鮮木耳不宜直接入菜,更不能生吃。一般家庭應選用幹木耳,進行漂洗水發3~4個小時,過濾掉有毒物質後,可放心入菜食用。

四季豆

四季豆中含有毒蛋白和皂素,生吃或食用未煮熟透的四季豆,可引起頭痛、噁心、嘔吐、腹痛等中毒症狀。

處理方法:四季豆頭尾兩端毒素較高,擇菜時應去掉。烹飪時宜燜煮10分鐘以上,或先用開水焯一遍,有益加熟。等菜色由鮮綠變為暗綠或墨綠色,且嘗起來無豆腥味時,即可放心食用。

黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可被氧化成毒性較強的二秋水仙堿,進入人體後會強烈刺激胃腸和呼吸系統,引起中毒。

處理方法:先用開水焯一下,再放入清水浸泡2個小時,烹飪前擠掉汁液,徹底煮熟後可放心食用。另外,幹黃花菜是可直接食用的,它在加工過程中經過了蒸、煮、曬等工序,已經將有毒物質清除掉了。

魚膽

很多魚類的魚膽中含有氫氰酸類毒素,可損害人體細胞,侵害人體臟腑器官,並產生噁心、嘔吐、腹痛等中毒反應。

處理方法:魚膽內的有毒成分毒性穩定,即使高溫蒸煮或泡酒都不易被破壞,所以,魚膽不宜食用。殺魚時也應避免弄破魚膽,以免影響口感和引起中毒。關於民間流傳“生吞魚膽”的偏方,更不要盲目嘗試。