正確攝入礦物質 能確保身體健康

不久前，中國營養學會微量元素營養分會主辦了“礦物質營養與健康研討會”，專家們就礦物質與人體的關係、中國居民礦物質元素營養狀況等民眾關心的話題進行了研討和論述。專家們的說法儘管聽起來有些專業、深奧難解，但是為了健康地生存，這些知識我們應該知道。

高能量密度膳食致使國民慢性病增多

美國“大鹽湖”經驗值得借鑒

2000年以來我國居民膳食結構的變化速度減慢，但新的特點開始出現，一些人群的膳食模式從平衡轉變為高能量密度膳食。例如具體表現為由於穀類和根莖類、豆類食物攝入的下降，造成鈣、鋅、維生素A、維生素B2以及抗壞血酸維生素C的攝入不足等。與之相關的，目前高血壓、糖尿病、肥胖和血脂異常呈高流行率，這樣的問題需要密切關注。

面對我國城鄉出現不同問題的現狀，進一步改善農村地區居民的膳食品質，提高他們動物性食物、奶、豆及蔬菜和水果的攝入量;控制城市居民蓄肉類食物量，增加奶、豆及蔬菜和水果的攝入量;同時廣泛宣傳中國居民膳食指南，促進健康生活方式的形成。

目前我國患高血壓病的有1.5億人、糖尿病 6000萬，肥胖高發，這一切都是吃出來的病。

由於食物精加工，使得精米、白麵丟掉了原糧中60%-90%的各種礦物元素和維生素。糧食是人體鉻的重要來源，由於精加工，米麵丟掉了原來含有的90%的鉻。美國人檢測發現死于冠心病患者冠狀動脈含有的鉻僅有非洲健康人的幾十分之一 。

某些礦物質攝入過多也是問題。不容樂觀的是，由於現代人生活中總是伴隨含有鋁、砷、鎘、汞、鉛的物質，造成很多兒童體內鉛超標，影響智力發育，容易患多動症。而過量攝入鋁則可能與老年癡呆高發有關。

怎樣的比例才有益?在北美洲西部的大鹽湖是億萬年前美洲大陸隆起時把一部分海水封閉在高山之間形成的鹹水湖，這樣的湖在地球上有數百個，因為它封閉在高山之間，沒有河流流入，從而把原始海水中元素間的“可貴”比例保存到今天。

美國人發現了這個奧秘以後，在鹽湖旁挖了很多泥漿池，把湖水引入泥漿池中。夏天40攝氏度的高溫，水分蒸發，使氯化鈉沉積在泥漿之中;冬天，零下20攝氏度的嚴寒使湖水中的氯化鈉過飽和而沉澱。經過大自然近兩年的處理，使原來湖水中99.5%的氯化鈉都沉澱在泥漿之中，其他元素卻保留在濃縮的湖水中。待其中的氯化鎂、硫酸鹽、鈉、鉀、鋰、硼含量達到要求的標準，就用不銹鋼罐車運到工廠的車間中，濾去泥沙、直接裝瓶，成為“CMD”——濃縮礦物滴產品。他說，這個經驗值得我們借鑒。

都知道每天應吃鈣片，但並不十分清楚該怎麼吃

礦物質是人體不可或缺的，但也絕不是越多越好

人體每天都需要蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水這六大營養素。其中，礦物質裡占人體重量99.95%以上的是常量元素，占人體萬分之一以下的為微量元素。鈣、磷、鎂、鉀、氯等元素，約占人體總灰分的60%-80%，占人體品質的4%-5%，中國營養學會微量元素營養分會主任委員、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所朴建華研究員這樣解釋說。

這些常量元素對機體發揮著極為重要的生理功能，如骨組織的形成、神經衝動的傳導、肌肉收縮的調節、酶的啟動等等。無論是常量元素還是微量元素裡都有人體需要的礦物質，而這也是人體本身不能合成的，必須要經由食物攝入。

之所以說有些礦物元素是必需性的，還因為它們是維持生命和機體正常生理活動所必需的。比如鉀是人體的重要陽離子之一，是人體內含量僅次於鈣和磷的第三大常量元素，它能夠説明維持肌肉和神經的正常功能。

鉀含量較高的食物有肉類、牛奶、乳酪、新鮮蔬果等，以香蕉的含鉀量最多。但鉀不能在體內儲存很長時間，人在劇烈運動後，體內的鉀會降得很低。因此，由於飲食造成的鉀過量較為罕見。

人體如果是鉀缺乏或鉀過量都會嚴重危害身體健康，所以需要制定鉀的人體需要量。

機體在新陳代謝過程中要消耗一定的礦物質元素，必須及時給予補充，儘管這些礦物質元素廣泛存在於食物中，一般不易造成缺乏，但在某些特定環境或針對某些特殊人群，格外補充相應的常量礦物質元素具有重要的現實意義。

人體需要的礦物質元素都要通過食物和飲水來供應，但是，從另一種意義上說，無論是巨集量元素還是微量元素，必須嚴格地控制在某一水準，多了或少了都會有不良後果，甚至會引起疾病。

再比如鈉，食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉中的鈉元素，對於調節體內水分、增強神經肌肉興奮性、維持酸堿平衡和血壓正常具有重要作用。從生理上看，人體對鈉的需求量每日2-3克就足以維持人體生理需要了。中國營養學會建議健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是6克，而我國居民食鹽的實際攝入量遠遠高於這一推薦值。

特別值得一提的是鈣，現在人們都知道每天吃鈣片，但吃多少、怎麼吃?並不十分清楚。

腎結石是泌尿系統結石中最多見的一種，臨床證實，大多數腎結石均由鈣組成，有人因此認為腎結石與大量的鈣的攝入有關。持續大量的鈣攝入還會使降鈣素分泌增加，並可能導致骨病變的發生。機體因鈣、磷代謝異常而導致高鈣或低鈣血症時，也會進一步引發一系列其他疾病。

因此，鈣攝入過多或攝入不足都會影響身體健康，需要確定合適的攝入量以恰到好處地滿足身體對鈣的需要。因為不同年齡的人骨骼生長情況不同，鈣的吸收和排泄情況也有差異，所以鈣的需要量在整個生命週期的各個階段是不一致的。

還有磷、氯也是人體的必需礦物元素之一。碘是與人體健康密切相關的元素，我國目前嚴重缺碘地區碘鹽合格率僅為70%-75%。目前我國缺鐵貧血率仍然很高，亟待解決。我們有15個省市自治區由於硒的缺乏和低硒地帶造成克山病和大骨節病發病率很高。

礦物質是“吃進去”還是“喝進去”功效不同

礦泉水、純淨水該喝哪一個

水中礦物質與人體健康的關係。水中礦物質營養隸屬于水營養的大範疇內，應該成為獨立的學科;水中礦物質與食物中的礦物質有不同的存在形態和功效，不能混為一談，更不能把食品營養的認識照搬到水中礦物質中，二者之間的異同應該是今後研究的重點。

指出了長期飲用純淨水對人體的危害，飲用純淨水會減少細胞中的水分，排尿量增多，使得身體水分及礦物質流失;引起體內的鈉及氯等電觧質失衡，妨礙細胞膜、各種酶和激素的正常功能，使得人體鈣及鎂的吸收量不足。長期飲用純淨水可能會使人感到疲倦、虛弱、頭痛、肌肉抽筋及不正常的心跳等。嚴重時，甚至會出現腦水腫、痙攣及血酸中毒。

大量的流行病學調查報告顯示，礦泉水更有利於人體的健康，然而礦泉水的礦物元素的組成和豐度值隨著地域的不同而不同，但是各地的礦泉水都有其特點。在我國，湖南衛生監督所劉長庚等人2004年對10萬人進行流行性病學調查研究，選擇了四種中國常見的礦泉水類型作為樣本。

男女小學生生長發育：男生身高高3.06cm，女生身高高4.26cm;男生體重重2.51kg，女生體重重3.40kg;男生胸圍大1.62cm，女生胸圍1.81cm。

長期飲用天然礦泉水人群的健康狀況要優於條件相近不飲用礦泉水人群，礦泉水的不同類型的影響似乎較小，因此認為飲用天然礦泉水中的微量組分與泉的作用綜合對人體的健康產生影響。

另有佐證就是，世界衛生組織於2003年在羅馬召開了有關水中鈣和鎂元素的會議，在會議上確定了這兩個元素與人體健康有相關關係。2009年世界衛生組織在《飲水中的鈣和鎂對公眾健康的意義》一文確定了飲水中鈣和鎂的重要性。