我們每天吃的它居然含致癌物！

現在的豆芽要比以前白了許多，而且還沒有根須，但是吃在嘴裡確沒有以前的清香，反而更多的是臊味，如果是這樣你可要注意了，這可能是毒豆芽那麼大家知道毒豆芽的危害嗎?毒豆芽的特徵是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下豆芽的營養價值及功效吧。

每天吃的豆芽它居然含致癌物

正規生產的豆芽，不允許添加任何化學物質。一些小作坊無證無照衛生環境惡劣，大量使用違禁品。通常為了縮短生產週期、提高產量，往豆芽上噴灑尿素和無根劑等化學物質催生，再用消毒液沖洗，最後再漂白，6~8天便可出售。催生好的豆芽，每一根都有20多釐米長，多數沒有根須。實際上，這些豆芽多數是以激素和兌化肥生髮的，稱之為“化肥豆芽”或者是“激素豆芽”。

為了提高品質，可以縮短生產週期，一些商販便在豆芽上面噴灑了尿素、硝銨和無根劑。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣，長期食用可以使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等比較嚴重的疾病。因此，在購買豆芽的時候一定要仔細選擇。

購買豆芽有絕招

1選購優質豆芽

好的豆芽葉子肥厚、飽滿，豆芽莖部粗壯、有彈性，問著沒有異味的。

2辨別劣質豆芽

一般化肥農藥催熟的豆芽根須都不算很發達，或者說無根須，較正常的豆芽長;芽體脆，掰開後會有水冒出。在所有的豆芽中黃豆芽的營養價值最高。黃豆在發芽的過程中，其中部分蛋白質分解成容易被人體吸收的游離氨基酸，容易產生氣體的糖類完全消失。

而且，黃豆發芽後，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來;研究證明，黃豆再發芽過程中胡蘿蔔素可增加1—2倍、維生素B2增加2—4倍、維生素B12是大豆的10倍 、維生素E是大豆的2倍、尼克酸也增加了2倍多、葉酸也成倍的增加;此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質也急劇增加。由此可見，豆芽可真算得上是物美價廉的蔬菜。

黃豆芽必須要燒煮透才可以食用，否則，食用之後容易出現噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒症狀;因為黃豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質，只有在100攝氏度的高溫下，有毒物質才能被破壞殺滅。

豆芽美容原理

疲勞是容顏的大敵,大豆發芽後,有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。豆芽抗癌原理：亞硝酸鹽，食物中的致癌元兇。常見與各種醃制類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

豆芽延壽原理

據近代老年醫學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。調查表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

黃豆芽的功效與作用

1清熱利濕

有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2養氣補血

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3預防高血壓

豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

4美容護髮

黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

5促進骨骼發育

吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

黃豆芽的營養價值

1黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

3豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

黃豆芽的存儲

豆芽質地嬌嫩，含水量大，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。家裡買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因為根須上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。

然後用清水洗淨，控幹水後密封裝進保險袋中，儘量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許，放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長，綠豆芽則較短。