春季飲食應以“升補”為主 利於保護陽氣

春季吃一些當季的新鮮蔬菜，一般是北方生吃水紅蘿蔔、南方生吃生菜，同時也包括吃春餅。 

春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，多以豆芽、韭黃或韭菜、粉絲、雞蛋等炒成的合菜作餡兒包著食用。蘿蔔、韭黃、韭菜皆為辛味食物，有辛甘發散的功效，有利於升發和保護陽氣。春季應肝，主升發疏泄，而辛味食物恰好有此作用。 

首烏豬肝片 

主要配料︰首烏液20毫升、鮮豬肝250克、水發木耳25克、青菜葉少許、紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、薑、蒜、油適量。 

具體做法︰

一、將首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗淨切片，蔥、薑、蒜洗淨，蔥薑切絲，蒜切片，青菜洗淨控幹； 

二、將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量澱粉攪拌均勻，另將剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁； 

三、炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取餘油，鍋內剩少量油，下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳，暴炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。 

主要功效︰補肝腎，益精血，烏髮明目。首烏既能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。 

蝦仁炒韭菜 

要配料︰蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。 

具體做法︰

一、蝦仁洗淨水發漲，約20分鐘後撈出淋幹水分待用；韭菜摘洗乾淨，切3釐米長段備用； 

二、將雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用； 

三、炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。 

主要功效︰補腎陽、固腎氣、通乳汁。韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜可作習慣性便秘患者之膳食。 

珍珠三鮮湯 

主要配料︰雞肉脯50克、豌豆50克、番茄1個、雞蛋清1個、牛奶25克、澱粉25克、料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。 

具體做法︰

一、將雞肉剔筋洗淨剁成細泥，5克澱粉用牛奶攪拌，雞蛋打開去黃留清，把這三樣放在一個碗內，攪成雞泥待用； 

二、番茄洗淨開水滾燙去皮，切成小丁，豌豆洗淨備用； 

三、炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開後，下豌豆、番茄丁，等再次燒開後改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內，再把火開大待湯煮沸，入水澱粉，燒開後將味精、麻油入鍋即成。 

主要功效︰溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。 

胡蘿蔔燉牛肉 

主要配料︰牛肉250克、胡蘿蔔120克、鹽、胡椒粉、雞精、醬油適量。 

具體製作︰牛肉焯水，撇去浮末；涼水放入蔥、薑、蒜、胡椒粉、醬油，開鍋後放入牛肉，1小時後倒入胡蘿蔔，燉半小時左右，臨出鍋放適量鹽和味精。 

主要功效︰牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。胡蘿蔔味甘、性平，入肺、脾經，具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效。