夏季女性美容菜 紅燒豬蹄的做法

主料：

豬蹄(前蹄最佳)(2只)

調料：

蔥薑(適量)、花椒(10g)、幹辣椒(5g)、桂皮(一小段)、八角(兩個)、香葉(三片)、幹木瓜(一片)、冰糖(30g)、生抽(3大勺)、老抽(一大勺)、蠔油(一大勺)、料酒(適量)、鹽和雞精(適量)

製作步驟：

1、豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘;

2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜並不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇：蔥薑適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，幹木瓜片(沒有可以不加)，冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)

3、高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥薑適量燒開(高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的);

4、燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨(不用擔心皮煮不爛);

5、鍋內倒少許食用油(一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好);

6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味;

7、再下入蔥薑幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥薑成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉);

8、這時候倒入火開大，焯過水洗乾淨的豬蹄;

9、烹入兩大勺料酒;

10、提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛);

11、倒入兌好的碗汁;

12、加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄);

13、最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的，是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂);

14、高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋後再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經有鹽分了，所以豬蹄已經入了一定的味道，這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。