學做簡單家常菜 西蘭花炒黃鱔

材料：

黃鱔魚、西蘭花、料頭花、豆瓣醬、紹酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、精鹽、白糖、濕澱粉、熟雞油、小蔥段、薑片、鮮蒜耳、熟豬油各適量。

做法：

1.將鱔魚切段洗淨，西蘭花洗淨切塊，薑洗淨切絲，蔥洗淨切段;

2.把西蘭花飛一下水，起鍋油熱後倒入紹酒，放入西蘭花加入上湯、鹽、白糖和味精，翻炒後淋入濕澱粉，旺火翻炒爆勻，起鍋裝盤，將菜花頭朝外，圍於盤內;

3.將鱔魚飛水，瀝盡水分;

4.起鍋，下熟豬油，待油六成熱後下鱔魚段，待油溫升至九成熟將鱔魚盛起，餘油不要倒掉;

5.放入蔥段、薑片、鮮蒜耳、料頭花爆香，倒入紹酒，放入黃鱔，加入上湯、豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色，文火燒透，加入味精，改為旺火，淋入濕澱粉、熟雞油即可起鍋將鱔魚裝于西蘭花內。

做法提點：黃鱔身上有粘液，非常光滑，不好殺，小編提點：燒熱水(45-55°左右)，把黃鱔放進去，用手將黃鱔粘液洗淨，這樣就能輕鬆宰殺了。

鱔魚的營養價值

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

西蘭花的營養價值

西蘭花具有防癌抗癌的功效，它含維生素C較多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水準明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。西蘭花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低雌激素水準的作用，可預防乳腺癌的發生。從西蘭花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。另外，西蘭花還有增強機體免疫功能，促進生長發育，促進肝臟解毒，預防感冒和壞血病的發生，增強體質和抗病能力。

溫馨提示：青色鱔魚有毒，黃色鱔魚無毒，有毒鱔每次食用250克有致死危險;鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。