盤點：低熱量高營養的6種蔬菜

蘆筍

這款經典的蔬菜中含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。它還有益於心臟健康，預防先天缺陷。

選購和儲藏小貼士：在農貿市場、雜貨店或者路邊攤找到當地蘆筍，它會比進口的蘆筍更新鮮、更嫩、更甜。 在家裡，可冷藏蘆筍，或者將它直立地泡在一個裝有一英寸水的容器裡，又或者用濕布將其包裹。蘆筍能在冰箱放置2-3天，不過想要吃最新鮮的話，還是越快吃完越好。

烹飪：去除蘆筍的莖端部分，先稍微蒸一下，約5至10分鐘，或小煨3至8分鐘。接著放少量的橄欖油開始炒，或者在蘆筍上刷一點橄欖油和醬料。

青菜

從菠菜到芥藍，從甜菜到菊苣，從芥菜到生菜……我們知道，青菜都是體內攝取維生素A和維生素C的重要來源之一，同時其富含維生素B、葉酸、少量鈣元素和鐵元素。此外，青菜還富含抗氧化成分，能幫助保護體內細胞免受侵害，其中包括心臟病和老年黃斑變性病的預防。

選購及儲存小貼士：應選購沒有麻點的亮綠色菜葉，而非黃色或褐色的。存儲在一個沒有洗過的塑膠袋內，可以放在冰箱中長達一個星期。而比較耐寒的青菜如芥藍和甜菜頭，經過燙和冰凍後，可以放入密閉的容器內繼續儲藏。

烹飪：喜歡沙拉嗎?一份青菜沙拉，淋上罐裝豆類、金槍魚或雞丁，一頓完美的午餐就出現啦。倒半湯匙的橄欖油檸檬汁或任何一種你喜歡的醬料，然後再將青菜攪拌。油有助於你的身體吸收青菜中的營養物質。而煮熟後的青菜放在煎蛋捲、乳蛋餅、砂鍋以及麵食中，也是相當美味的。你還可以將所有食材放入三明治中一起享用。

青豆

青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的重要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，硫胺素和核黃素。從5月份豐收至9月份，新鮮的青豆都被罐裝或冷凍起來：不硬也不糊。美味可口。

選購和儲藏小貼士：請選購外表大而亮綠的豆莢。豆莢在一個紮緊的塑膠袋裡，可以放置冰箱五天左右。你也可以去殼後冷藏，但是豆子可能就不會那麼脆了。

烹飪：洗淨去殼，可以放一些生青豆在沙拉上或晚餐的蔬菜託盤上。烹飪青豆可用煮、蒸、炒這些方法。

荷蘭豆及蜜豆

酥脆、多汁，這兩種豆類在吃的時候是不需要去殼的。儘管荷蘭豆扁小，而蜜豆飽滿，但是它們都能供給人體所需維生素A和維生素C，還有部分鐵和鉀。

選購和儲藏小貼士：購買光滑，薄，扁平，未成熟的荷蘭豆，豆子堅硬而有光澤。避免選購有腐爛的小圈的荷蘭豆，這種跡象表明豆子變得惡化。蜜豆則應選擇無殘缺的豆皮，小心發黴的蜜豆，避免選購枯萎的蜜豆。這樣你可以放心的將它們放在冰箱裡存儲長達兩個星期。

烹飪：將鮮嫩的豆子洗淨，可當作一種餐中鬆脆的小吃，或者當作素食主義者的餐點。如果要烹飪荷蘭豆和蜜豆，去除莖和多餘纖維，將豆子小炒或蒸。

新鮮土豆

剛剛從地下挖出來的新鮮土豆，比成熟的甘蔗更甜。新鮮土豆含有澱粉糖，它們的表皮都薄如紙。其水分含量高，口感稠滑，而且土豆也易於烹調。

選購與儲藏小貼士：有時，成熟的小土豆會當作新鮮土豆出售。你可以通過檢查它們的表皮來區分：真正的新鮮土豆有束狀羊皮紙般的表面，你可以用指甲單獨剝離。新鮮土豆要儲存在陰涼乾燥的地方，新鮮土豆易腐爛，儲存期限只有幾天。

烹飪：洗淨並將整個土豆烹調。你可以拿去蒸，煮，或燒烤。但新鮮土豆不宜烘培，搗爛，或翻炒，因為成熟的土豆澱粉含量都相對較低。