粗糧養生：玉米糝玉米麵，哪種更營養？

作為粗糧，玉米以其清香的口感、豐富的營養頗受人們喜愛。現在市場上各種各樣的玉米加工產品也越來越多，玉米糝、玉米粉、玉米片……哪種更營養，吃時又有什麼需要注意呢?

1.玉米糝營養最高。玉米糝(音shen)，常被人們用來熬粥。它是玉米經除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產品。玉米糝基本保留了玉米中所有營養物質，雖然加工過程中去掉了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但提高了其貯藏性，不容易發生氧化變質。在市面上所有的玉米產品中，玉米糝的營養最高。

2.玉米麵要買“全”的。玉米麵可以用來做玉米糊、窩頭、煎餅、玉米麵條等，可分為脫胚玉米粉和全玉米粉。從營養價值的角度講，脫胚玉米麵損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸，而全玉米麵基本保留了玉米的全部營養。因此在購買玉米麵時，要注意標籤，儘量購買全玉米麵。市面上還有一些即溶玉米麵，消費者在選購時要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠劑、香精、色素等配料，如果配料過多，意味著玉米的比例相應較低，而添加劑的成分較高。