包粽子的基本常識

如今，大街上到處都是粽子賣，但要吃還是自己動手的好，不僅衛生安全，而且自己想吃什麼口味就可以放什麼餡料。那麼怎麼包粽子呢?現在教你怎麼包粽子。

一、怎麼包粽子

粽子有很多包法，但萬變不離其中。使用的基本材料有：粽葉、糯米、棉線，然後加上自己喜歡吃的餡料就好了。

1、5斤香糯米，用溫水(不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受)浸泡糯米2~3個小時(期間翻1至2次，以便米更好浸透)，用個小簸箕或過濾籃濾幹水分;

2、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水浸泡同樣的時間，濾幹水分;

3、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香)，把肉切成寬50px、厚25px、長10~375px條狀，接下來放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、薑片、生抽1小匙、香油或麻油1小匙等調料並用筷子拌勻待用;

4、把粽子葉放水裡煮，水開10分鐘後即可取出，冷水洗淨剪去兩端多餘部分後濾幹;

5、把棉線剪成若干條，每條長約500px。腿上或膝蓋處放一條毛巾以防弄濕衣物。

粽子的蒸煮

煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

二、如何挑選安全的粽子

買粽子最好不要太“貪色”，自然風乾的粽葉呈暗黃色，而看似色澤鮮綠、表面光鮮的粽子，極有可能是廠家加入對人體有害的化工原料所浸泡過的粽葉。

綠衣粽子很多使用的是‘返青粽葉’，對人體健康有害。正常的粽葉在製作過程中，經過高溫蒸煮，呈深綠偏灰黑色或是黃灰色，而不會呈現青綠色。一些不法商家為了使粽子外觀色澤鮮豔，使用工業化工原料將粽子回染製成鮮綠色，人體過量或長期攝入會引起中毒。

1.煮：辨煮水。“返青粽葉”煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈淡黃色;

2.擦：拿棉簽或白色濕毛巾擦，如果擦完粽葉表面會掉色，一般是染過的，天然的綠色不會掉色。

3.看：看外觀。“返青粽葉”色澤青綠，而正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮，顏色發暗發黃;

4.聞：聞味道。“返青粽葉”包的粽子煮後香味不濃，反而有淡淡的硫黃味。