營養飲食

春筍的營養價值與做法,教給你

春季筍也開始上市了,很多人喜歡吃筍,喜歡它脆脆的聲音,味道也很鮮美,但對它的食用功效卻沒幾個人瞭解的。

春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。

春筍是高蛋白低澱粉、多粗纖維素的營養美食,有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

小兒患麻疹的時候,可喝嫩筍尖做的湯,使麻疹出透,縮短病期;用春筍熬粥,還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵作用,也是減肥者最理想的食物之一。

另外,筍是體內垃圾的“清道夫”,其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便黏度,使糞便變軟有利排出,有利於治療便秘,預防腸癌。筍低糖、低脂,富含膳食纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益,且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。

春筍的4種做法

一、醬汁春筍塊

原料:鮮春筍500克、花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法:

1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉,然後用刀將其剖開,並切成等量大小的長筍塊,然後再用刀面將筍段輕輕拍松;

2、用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;

3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;

4、炒鍋複上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;

5、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮幹時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。

二、梅菜燒春筍

原料:梅乾菜300克、竹筍300克、素高湯3杯、糖1茶匙。

做法:

1、梅乾菜洗淨,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切條;

2、用5大匙油先炒梅乾菜,再放入筍同炒,加入調味料,小火燒20分鐘;

3、湯汁微幹即可盛出。

三、春筍冬菇湯

原料:濕發冬菇約50克、冬筍90克、當歸約10克、油麵筋約320克、素上湯7杯。

做法:

1、當歸切薄片、冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片、冬菇去蒂切半;

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸),湯留下備用;

3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上;

4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。

四、鯽魚春筍湯

原料:鯽魚1條約400克、春筍200克、蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法:

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;

2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

醫生溫馨提醒,新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。雖然營養價值高,但性寒味甘,又含較多粗纖維素,量食用後,很難消化,容易對胃腸造成負擔,尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。