吃鮰魚須知和鮰魚的營養價值

鮰魚又名長吻鮠，體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。

鮰魚的營養價值

鮰魚為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，幹制後為名貴的魚肚。

鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。

別名回魚、鮠魚、肥淪、江團、白吉、肥頭魚。

鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長，腹部膨隆，尾呈側扁。鮰魚是長江水產的三大珍品之一，大名“長吻鮰(鮠)”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”。這類魚只見于大江大河的急流亂石當中，湖泊中極難見，溪或堰塘中不會有，生計水域通常都最少在10米以上深度。

鮰魚通常是1500-2500克，多數個體可達10千克,有機蔬菜。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質新鮮，恰是品嘗的最佳氣節。

營養價值

肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值，為配席之佳選。

貼士

蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，潔白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的分外之處：肉質白嫩，肥美，兼有河豚、之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。