除夕——教你做“養生餃子”

年年吃餃子，大家都沒有心思了。今年給大家介紹兩款養生餃子，來點小心意!

五辛盤

所謂五辛，就是大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽等五種辣味的蔬菜，古人在過年時將這五種辛香之物拼在一起吃，還給它起了個頗有詩意的名字“五辛盤”。

這些蔬菜都是比較常見的。芸薹，其實就叫油菜，北方人最熟悉，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。中醫認為它可以解毒消腫，寬腸通便，強身健體。對於習慣性便秘，老年人缺鈣都有好處。胡荽就是香菜，中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“辟一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。

過年的時候大部分都在立春前後這段時間，大魚大肉吃的比較多了，這樣的素餃子來的正是時候。

對於食五辛盤是魏晉以來就有的風尚，現代人都忘了。古人認為，寒冷的新年裡生吃這些辣味的蔬菜可以刺激五臟，增強抵抗力。孫思邈在《食忌》中說：“正月之節，食五辛以辟癘氣。”他在《養生訣》中亦雲：“元旦取五辛食之，令人開五臟，去伏熱。”傳統中醫認為，五辛辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養生食品，日常食之，有消食下氣醒脾調中之功效。

按照現代醫學觀點，歲末年初新舊交替寒盡春來，正是疫病流行的時候，食五辛以疏通髒氣發散表汗，對於時疫流感無疑具有良好的預防和治療作用。