[烹飪小竅門]自製調味油：豬油

豬油是廚房常用的動物油，很多菜肴、小吃都離不開豬油，例如陽春麵，如果缺了那一勺豬油，簡直就是沒了靈魂。用相同的方法也可以煉製雞油、鴨油。

用料：豬板油400g(如果沒有豬板油，任何乾淨的豬肥膘都可以)

步驟：

1.豬板油用清水洗淨表面油污。

2.切成寬3cm，長4cm，厚約0.5cm的厚片，切片的大小會影響煉油的時間，過小太容易糊，切片太大或切塊會影響出油的效率，容易造成浪費。

3. 炒鍋中注入適量冷水，大火煮開後放入豬板油焯熟，撈出瀝幹。

4. 乾淨炒鍋中重新加入少量清水，放入焯過的豬板油再煮，撇去水中的浮沫。

5. 調成小火熬煮板油片，慢慢水就蒸發幹，而鍋中會出現澄清的油。

6. 待油渣已經縮小，並呈淡金黃色時，迅速熄火並撈出油渣。

儲存：

在容器中放入少量白糖，可以讓豬油香氣更濃，同時還能起到防腐的作用。