淡菜的基本介紹 清洗方法與煮法。

淡菜的清洗方法∶

1、取淡菜十餘個(一般三口之家做一次菜用)，放在冷水中浸泡，讓其充分漲開(冷水沉澱後可以用於燒湯)。清洗淡菜幹之前一定要將淡菜泡發才行，聽到泡淡菜最好5個小時，害怕不害怕呢，清洗淡菜也有種方法，用全能淘米水即可，用淘米水泡20分鐘然後就很好洗了。

2、將淡菜幹放入碗中，加入熱水燙至發松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內洗淨，然後放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用。

2、裡面一塊黑乎乎的東西，是淡菜的“黃”，營養集中於此，也很好吃，洗時不要弄碎掉，以免造成不必要的損失。

3、外邊的毛，是淡菜幹了的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉(不要連肉撕掉)。剝掉腮是洗淡菜的主要工序。

4 、一個個淡菜處理好了以後，用清水過淨，就可以待用了。

淡菜的食用方法∶

韭菜炒淡菜，

取淡菜幹60g，韭菜240g，少許醬油，料酒，食用鹽，雞精，辣椒，(調味料依親們的口味)

鍋熱油，倒入淡菜劃炒10秒後烹入料酒至香，再淋入適量鮮醬油，(可以加辣椒)倒入韭菜，大火翻炒15秒，調入精鹽，熄火繼續翻炒10秒即可，

菜譜小貼士：

泡發淡菜時一定要用沸水，如急用，可加蓋浸泡。

2.韭菜不能翻炒時間太久，以免變老影響口感。

3.調入一點兒自家做的碎椒醬，增了些爽辣風味，獨具特色。