肉類不宜反復解凍 專家教您如何鑒別注水肉

近日，網上流傳一種說法，稱肉類反復冷凍解凍後，會加快肉類腐敗變質，增加細菌含量。那麼是不是這樣的呢？經過央視記者做實驗，以及相關專家表示，肉類不宜反復解凍，解凍4次細菌飆升15倍左右。此外，注水肉更易腐敗，專家還教了幾招如何鑒別注水肉的方法。

肉類不宜反復解凍 解凍4次細菌飆升15倍

肉類不宜反復解凍 解凍4次細菌飆升15倍

肉類不宜反復解凍

一塊肉反復冷凍解凍四次，最後測得的菌落數，竟然是未冷凍前的15倍？

日前，央視記者做出這樣的實驗結論。那麼，這種結果是否有可能出現？

劉登勇博士的專業是肉品加工和品質安全控制，他稱，這種情況是有可能出現的，所以肉解凍完還是最好一次吃掉。

解凍4次細菌飆升15倍

近日，網上流傳一種說法，稱肉類反復冷凍解凍後，會加快肉類腐敗變質，增加細菌含量。

針對這種說法，央視記者對此作出了一個實驗：將從市場上買來的鮮肉，在五天中，先進行冰箱冷凍，取出後進行解凍，觀察細菌生長的趨勢。經過反復四次冷凍和解凍後，最後一次測得的結果，是最初沒有冷凍時測試結果的15倍左右，很令人吃驚。

那麼，這一實驗結果是否有可能出現？

劉登勇博士的專業是肉品加工和品質安全控制，他稱，反復冷凍再解凍，是有可能出現菌落總數增加的情況的，而根據實驗所處具體環境的不同，菌落總數增加的情況也會有所不同，不能說就一定會增加15倍或其他倍數。

那麼在極低溫的冷凍環境下，肉品中的微生物不是應該被凍死了嗎？為什麼把冷凍完的肉取出來之後，細菌又會滋生呢？這其中又有哪些奧妙呢？

對此，劉登勇博士表示，在極低溫度的情況下，肉品表面的細菌並不會被完全凍死，只是活力被暫時抑制住了。一旦肉品被從低溫環境下取出，細菌就會重新獲得有利於其生長的環境。