炒菜放味精還是放雞精好

導讀: 味精和雞精一樣都是日常生活中提鮮用的調味劑，就是我們身邊的這些調味劑大家對此瞭解多少呢?味精吃多了會怎麼樣?味精的危害到底是什麼呢?下面小編就為大家介紹一下味精的主要成分吧。……

這種調味品吃多致癌風險竟翻倍1你真的認識什麼是味精、雞精嗎

我曾經問過身邊很多人是否吃味精，多數表示對於味精還是有些排斥的，表示味精是經過化工合成的，但其實這種認識是不科學的。味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。

谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。

雞精現在已經取代了味精的位置，那是因為除了有谷氨酸鈉以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。相對于味精來講，複合型的呈鮮味物質，效果要好於單純一種，再加上一般雞精的包裝上都會有一隻大大的雞的圖案，所以近些年，雞精的銷量遠遠高於味精。

還原味精、雞精致癌的真相

說到味精、雞精致癌，未免太過絕對。味精、雞精裡面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。

谷氨酸鈉含有鈉離子，於是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發病風險。但其實不是這樣的，鹽的鈉離子產生鹹味，味精中的鈉離子也同樣產生鹹味。我們做菜時，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個意義上說，合理使用味精，並不會增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。

如何避免味精、雞精致癌可能性的發生

過高的烹調溫度會增加味精雞精致癌的風險，生活中注意以下幾點，就可以避免味精、雞精致癌的可能性。

注意烹調方式

大家都知道100攝氏度是水的沸點，所以儘量增加以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例，由此降低致癌風險。

延緩放味精的時間

一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因為炒菜時油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精，做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。

當然，上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時，也要減少鹽的用量。

不用味精、雞精，還有哪些好的提鮮方法

既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對於身體潛在的危害，作為營養師，當然要教大家幾招。

自製香菇調料

買香菇適量，幹濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙乾，放入料理機中打碎，然後裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時根據口味加入，可以為菜提升鮮味。

自製蝦皮調料

買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙乾，切成細末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時適量加入。可以使菜具有一絲海鮮的味道。不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度。