關於雞肉的6個真相 肯定有你沒聽過的

大家都知道雞肉有營養，脂肪含量少，肉質還細嫩。但是雞肉怎麼吃更能保持營養呢？你知道嗎？關於吃雞肉的6個真相你都瞭解了嗎？一起來學習吧。

關於雞肉的6個真相

真相1：雞肉營養高於雞湯

在很多人眼中，喝雞湯最補，因為雞肉的營養都被燉到湯裡了。可專家指出，燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。

在燉雞過程中，大量的鮮味物質會溶解到湯中，因此雞湯會變得好喝，但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。有資料表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。

真相2：雞的這些部分少吃

雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。1、雞皮，雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃。2、雞脖子，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，少吃。3、雞屁股，雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質，因此不建議食用。4、雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排泄有關，少吃。5、雞心，心臟與有害物質代謝無關，可適量食用。

真相3：公雞母雞吃法大不同

人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度，對於雞的雌雄卻不太關心。其實公雞和母雞在吃法上略有不同，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。

因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶于湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。反之，公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。

另外，公雞和母雞在食療功效上也有所不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

真相4：雞肉多配蘑菇和土豆

雞肉是一種比較百搭的食材，但雞肉與蘑菇和土豆是絕配。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)，雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。三者協同作用，產生的“鮮味”要遠大於各自單獨使用時產生的“鮮味”之和。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會增強美味。

真相5：烹飪完再去雞皮更好

為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮。但在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。

真相6：柴雞肉雞營養相似

很多人在購買時偏愛柴雞，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。從風味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

無雞不成宴，雞肉是家常備菜，但是雞肉怎麼吃更營養你未必知道，希望以上的知識能給你幫助。