春日濕氣重 不如喝碗“祛濕湯”

最近南方又開始了濕漉漉的回南天，哪都能滴出水的感覺真心不好受。而珠三角地區的人們飲食喜歡喝湯，在這樣潮濕的天氣，祛濕怎能少了一碗“祛濕湯”。

春季煲祛濕湯的食材豐富多樣，主料包括薏米、扁豆、南北杏、川貝、五指毛桃、赤小豆等，配上豬肉和茨實、蓮子等其他的藥材。不同食材配搭著煲，祛濕湯就有了多種多樣的配方。

扁豆薏米燉雞腳

功效：健脾去濕，舒筋活絡。

主料：扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、薑1片、食鹽等。

做法：

1、雞腳在入湯前要先汆水。

2、將扁豆、薏米、雞腳、薑片一起放進燉盅/煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。

要點：雞腳最好選購瘦細的本地雞腳，不要盲目追求“肉感”，因為湯所取的是雞腳骨的營養和濃味。

桑杏燉豬肺

功效：潤肺、止咳。

主料：桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、薑1片、蜜棗半粒、食用油、薑蔥、食鹽等。

做法：

1、豬肺買回來後要先用清水對著肺喉沖洗一下，沖至發脹後放出水，如此重複多次。

2、燒紅鑊，用油及適量薑蔥爆香豬肺，爆至幹水後撈起。

3、將桑葉、南北杏、豬肺、薑片、蜜棗一同放進燉盅/煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。

要點：豬肺不要買鮮紅色的，鮮紅色的是充了血，燉出來會發黑，最好選擇顏色稍淡的豬肺。

川貝燉鷓鴣

功效：補肺潤肺，化痰止咳。

主料：川貝3克、鷓鴣1只、南北杏5克、薑1片、食鹽等。

做法：

1、鷓鴣處理好後，清乾淨內臟，待用。

2、川貝買回來後要洗乾淨。

3、將川貝、鷓鴣、南北杏、姜片一同放進燉盅/煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。

要點：川貝外貌與薏米非常相似，不過價格差別很大，要注意區分。一般川貝在藥材店買得到，要選購未經處理過的(帶少許灰色)，處理過的川貝相當白淨，雖然好看，但功效較弱，而且價錢也較貴。