涼拌菜這麼吃營養翻倍更健康!
天氣溫升高後,細菌、病毒也活躍,應多吃有利於調節免疫功能的食品,可常吃些野菜,比如魚腥草,它抗感染的功能就很好,焯一下,那種特別的腥味就可以去很多,再略加調料拌為涼菜。但是並不是所有的的菜都適合涼拌食用的,你知道有哪些菜不適合涼拌嗎?
這菜千萬別涼拌吃小心會中毒
1新鮮木耳
新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質,直接用於涼拌食用後,人體經過陽光照射後,易引發皮膚瘙癢、紅腫等症狀。想要涼拌木耳,最好選用經過陽光暴曬的幹木耳。因為陽光會將卟啉分解掉,人們在食用幹木耳之前會將它用水泡發,而水也會將木耳剩餘的毒素溶解掉,這樣的木耳食用起來對人體才是健康的。
2菠菜
常見涼拌的菠菜是需要先用開水燙熟,因為它含有較多的草酸,直接生吃易與鈣結合形成難被人體吸收的草酸鈣,從而影響人體對鈣的吸收。
3西蘭花
生吃西蘭花,它含有的膳食纖維不利於被人體吸收,易出現消化不良的症狀。所以,可以將西蘭花用開水燙熟後進行涼拌。
4芋頭
芋頭雖滋補但不可生吃,因為生芋頭黏液接觸到咽喉,會出現痛癢的症狀,而熟吃就不會出現。
5山藥
山藥含有較多的澱粉,生吃則澱粉粒不宜破裂,造成人體消化不良的症狀。所以,建議將它煮熟後食用。
6竹筍
竹筍含有草酸,生吃會與體內鈣結合形成草酸鈣,影響人體對鈣的吸收,尤其是正在發育的青少年兒童。
涼拌蔬菜時應該注意什麼
1蔬菜新鮮度
使用不新鮮的蔬菜進行涼拌,易導致腸胃疾病的發生。因為不新鮮的蔬菜本身會附著較多的細菌及蟲卵,另外蔬菜本身的營養成分也會大打折扣,尤其人們喜歡將買回來的蔬菜存放在冰箱。
2蔬菜涼拌前最好用開水燙一下
正常的清洗蔬菜是無法將農藥、細菌、蟲卵等有害物質給清除乾淨,建議蔬菜涼拌之前最好用開水燙一下,可減少這些物質對人體的危害。
3涼拌菜時忌用手
有些人習慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌,殊不知手上附著諸多細菌,會造成食物安全隱患。建議用筷子或者一次性手套進行攪拌蔬菜。
做涼拌菜加一物竟能夠抑菌
1紫紅色的蔬菜
茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素,這種植物化學物具有很強的抗氧化能力,有助消滅人體內的自由基,減少人體炎症反應。花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色,若是條件偏鹼性就會發藍發黑。
因此,在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心裡美蘿蔔等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。
2富含維生素C的蔬菜
與花青素一樣,維生素C在酸性環境下穩定,因此烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋,可有效減少營養流失。除此之外,加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋,否則會發黃髮蔫。
3富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡,以防變色。
4涼拌菜
拌涼菜時加點醋有多種好處:可以增進食欲,對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,幫助消化吸收。醋有很好的抑菌作用,能夠有效預防腸道疾病,同時減少亞硝酸鹽的產生。能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞,促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味能夠提高味蕾對鹹味的敏感性,從而減少鹽的用量。
5富含鈣的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。
6異味較大的食物
醋有去除異味的作用,例如燉魚燉肉的時候放醋,可以解除腥味,增加香氣;炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味;烹調羊肉時加醋有助去除膻味。
7不易煮爛的食物
燉海帶時可以加醋,因為海帶中含有褐藻膠等膠質,這些物質不溶于水,加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質,海帶也就能很快燉爛了。
原來這麼多食物都能夠放醋,放了之後,營養還會更好,又多學了一招。