涼拌菜這麼吃營養翻倍更健康！

天氣溫升高後，細菌、病毒也活躍，應多吃有利於調節免疫功能的食品，可常吃些野菜，比如魚腥草，它抗感染的功能就很好，焯一下，那種特別的腥味就可以去很多，再略加調料拌為涼菜。但是並不是所有的的菜都適合涼拌食用的，你知道有哪些菜不適合涼拌嗎?

這菜千萬別涼拌吃小心會中毒

1新鮮木耳

新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質，直接用於涼拌食用後，人體經過陽光照射後，易引發皮膚瘙癢、紅腫等症狀。想要涼拌木耳，最好選用經過陽光暴曬的幹木耳。因為陽光會將卟啉分解掉，人們在食用幹木耳之前會將它用水泡發，而水也會將木耳剩餘的毒素溶解掉，這樣的木耳食用起來對人體才是健康的。

2菠菜

常見涼拌的菠菜是需要先用開水燙熟，因為它含有較多的草酸，直接生吃易與鈣結合形成難被人體吸收的草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。

3西蘭花

生吃西蘭花，它含有的膳食纖維不利於被人體吸收，易出現消化不良的症狀。所以，可以將西蘭花用開水燙熟後進行涼拌。

4芋頭

芋頭雖滋補但不可生吃，因為生芋頭黏液接觸到咽喉，會出現痛癢的症狀，而熟吃就不會出現。

5山藥

山藥含有較多的澱粉，生吃則澱粉粒不宜破裂，造成人體消化不良的症狀。所以，建議將它煮熟後食用。

6竹筍

竹筍含有草酸，生吃會與體內鈣結合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，尤其是正在發育的青少年兒童。

涼拌蔬菜時應該注意什麼

1蔬菜新鮮度

使用不新鮮的蔬菜進行涼拌，易導致腸胃疾病的發生。因為不新鮮的蔬菜本身會附著較多的細菌及蟲卵，另外蔬菜本身的營養成分也會大打折扣，尤其人們喜歡將買回來的蔬菜存放在冰箱。

2蔬菜涼拌前最好用開水燙一下

正常的清洗蔬菜是無法將農藥、細菌、蟲卵等有害物質給清除乾淨，建議蔬菜涼拌之前最好用開水燙一下，可減少這些物質對人體的危害。

3涼拌菜時忌用手

有些人習慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌，殊不知手上附著諸多細菌，會造成食物安全隱患。建議用筷子或者一次性手套進行攪拌蔬菜。

做涼拌菜加一物竟能夠抑菌

1紫紅色的蔬菜

茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素，這種植物化學物具有很強的抗氧化能力，有助消滅人體內的自由基，減少人體炎症反應。花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色，若是條件偏鹼性就會發藍發黑。

因此，在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心裡美蘿蔔等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。

2富含維生素C的蔬菜

與花青素一樣，維生素C在酸性環境下穩定，因此烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋，可有效減少營養流失。除此之外，加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發黃髮蔫。

3富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。

4涼拌菜

拌涼菜時加點醋有多種好處：可以增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味能夠提高味蕾對鹹味的敏感性，從而減少鹽的用量。

5富含鈣的排骨類葷菜

動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。

6異味較大的食物

醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣;炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味;烹調羊肉時加醋有助去除膻味。

7不易煮爛的食物

燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。

原來這麼多食物都能夠放醋，放了之後，營養還會更好，又多學了一招。