吃素食並非100%健康 這樣吃素讓營養健康不打折

吃錯素小心健康離你遠去

1.吃過多加工品

食加工品的原料蒟蒻、香菇頭、大豆蛋白等，以及食品添加物，如品質改良劑、防腐劑等，可延長保存期限，雖然多數業者使用的食品添加物，都經過衛生福利部許可，但長時間大量食用，仍會影響肝臟及腎臟功能。

2.素食多油炸：

為了增加食品的風味，也會使用大量調味料及油炸方式製成，導致素食不只熱量高，天然食物經過高溫高壓製成加工品，營養成分也流失了許多。

3.素食多精緻澱粉：

吃很多精製的碳水化合物，例如：白飯、白麵條、麵包，甚至甜食等，長期吃下來容易發胖，並衍生出三高等代謝問題。

素食者需補充哪些營養素？

1.維生素B12：

主要存在動物性食品中，對於素食者而言較易缺乏，因此須靠補充劑或一些添加了維他命B12的穀物。鐵質：可借由其他食物補充鐵質，如紅莧菜、芥蘭、紅鳳菜等為含鐵量較高的蔬菜。

2.蛋白質：

雖然肉類提供蛋白質，但素食者不吃肉類也可攝取足夠的蛋白質。例如豆類和豆類製品；素食者最好每天都要吃全穀根莖類＋豆類食物，尤其是黃豆及其加工品（如豆腐），因為穀類和豆類的蛋白質組成不同，兩者一起吃，才能攝取完整優質的蛋白質。

3鈣：

植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收，因此素食者較易缺乏鈣質。奶類是鈣質的優良來源，豆類中的傳統豆腐和豆干亦含有部分的鈣質；另外每天曬20分鐘太陽，可説明身體自行製造維生素D，體內要有充足的維生素D，才能吸收鈣質。