金秋9月蟹正肥 支招4步挑好蟹

秋風起，蟹滿地。秋天正是吃蟹的好時節。此時的螃蟹黃多油滿，美味營養，讓人難以抗拒。如何盡情享受秋日的螃蟹盛宴呢？讓我們聽聽美食專家的說法。

挑選螃蟹四大步驟

我國螃蟹種類豐富，細分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。無論哪種螃蟹，挑選時都可以遵循下面四個步驟。

1.觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

2.看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

3.掂輕重。將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。

4.查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥美。

溫馨提示：螃蟹買回家最好及時烹調食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。

清蒸螃蟹有技巧

螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。

首先，將活蟹洗乾淨，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部，有污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀。之後放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來。

接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度。裡面也可以放上幾片薑或幾粒花椒，可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒。之後，調到中火，蒸7-8分鐘，螃蟹變為紅色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音就可以關火了。

蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用薑末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸，還可做蔥薑炒蟹。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、薑、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加薑、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

溫馨提示：螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些薑。黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅寒，還能消毒殺菌。