保健“識”堂：6大蔬果不削皮營養功效翻倍

1. 蘋果

削蘋果皮並非會損失很多維生素C，但卻會導致可溶性纖維流失。可溶性纖維可以幫助你保持血糖穩定和降低你身體中的“壞”膽固醇。

2. 胡蘿蔔

胡蘿蔔的皮中含有一種化合物，它們具有抗真菌、抗炎效果。但是如果用削皮器削去胡蘿蔔的皮，這部分化合物就流失了。此外，研究還發現紫胡蘿蔔的另一個健康益處，其富含的花青素，甚至可以與藍莓一較高下。

3. 土豆

土豆皮含有纖維、鐵、葉酸等物質。緬因大學的研究人員表示，土豆皮相比土豆而言，含有超過5到10倍的抗氧化劑。

4. 黃瓜

去皮黃瓜會導致鈣、鎂、磷、鉀、維生素A的流失，維生素K則無太大變化。另外，幾乎所有的黃瓜纖維都來自果皮，果肉大多是水。

5. 茄子

茄子皮富含抗氧化劑，也就是茄色甙。該化合物尚未被廣泛研究，但在美國國立醫學院和國立衛生研究院的一項動物研究表明，它可能可以保護人體的腦組織。另外，茄色甙是抗氧化劑類黃酮中的一部分。即是有利於促進血液迴圈，抵抗病毒。

6. 葡萄

雖然不少人都習慣剝去葡萄皮，並認為它們可能會有農藥殘留等。近年來，人們推崇飲用葡萄酒，認為葡萄酒中的白藜蘆醇成分有益於心臟和大腦的健康，能減緩腫瘤生長等。而白藜蘆醇這種物質，相比葡萄肉，它們更多地存在于葡萄皮中。