營養飲食

銀耳過白請慎買 恐遭化學劑薰染

銀耳是廣受歡迎的傳統美味,亦為滋補佳品,有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺之功效。然而,專家提醒,購買銀耳時,消費者一定要留意產品的色澤,以色白或微黃者為佳。若銀耳顏色過白,可能是化學試劑薰制的結果,不宜購買。

好的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑雜質,朵形圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是受潮後烘乾的結果。

如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不乾淨,則表明品質不佳。其次,優質的銀耳應乾燥,無潮濕感、無異味,如品嘗帶有辣味,則為劣質銀耳。此外,銀耳受潮會發黴變質,如能聞出酸味或其他氣味,則不宜食用。

專家建議,銀耳宜存儲在通風、透氣、乾燥、涼爽處,避免長時間陽光照曬,並同氣味較重的食品分開。另外,銀耳質地較脆,應儘量減少翻動,輕拿輕放。