​紅燒豬手燒菜秘訣

在飯桌上各色經典菜肴中，紅燒豬手是一款經典不敗的菜式，很多人認為紅燒豬手太難做，害怕做不好浪費了豬手，今天主要介紹紅燒豬手的燒菜秘訣，做出油亮誘人，色香味俱佳的豬手不再是難題，跟著步驟一起出發，然後注意各個小敲門，一道紅燒豬手即將完美呈現，讓你胃口大開。

豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。

炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。

倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

轉燉鍋，我用的電鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！

小竅門：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。

3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。

4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

紅燒豬手燒菜秘訣你是否已經掌握了呢？豬手也叫豬蹄，它富含膠原蛋白，女性朋友想要擁有更加光滑細嫩的肌膚，也可以經常吃這道菜，讓你的肌膚更加富有彈性韌性，希望紅燒豬手成為你的最愛。