“彩虹原則”吃雜菜 健康又美味

看“彩虹原則”吃雜菜

健康飲食是近年來人們非常關注的熱點，少吃油、鹽、糖，多吃粗糧多吃菜，是許多人知道的飲食法則。

這裡說的多吃菜，是特指蔬菜(包括水果)，因為研究發現人體在新陳代謝過程中會產生不少“廢物”，而且從不潔空氣中也會吸入大量有毒有害氣體和微粒，儘管人體具有一定清除自身毒素的能力，但當體內廢物積蓄過多或機體解毒排汙功能減弱時，廢物不能及時排出時，就會影響健康，而蔬菜就有幫助人體排毒的功效。不過一般人的家庭烹飪或飲食習慣，每餐飯通常只有1~2種蔬菜，像蒜蓉炒菜心這些清炒類，頂多西芹木耳百合，種類太少，我們不妨試試多做炒雜菜、涼拌雜菜或雜菜湯。

雜菜，顧名思義就是要“雜”，包括不同顏色的蔬菜，含有不同的營養成分，而且熱量低，高纖維和澱粉質可抵抗饑餓感，尤其受到要保持體態優美者的歡迎。近年來在臺灣推行的“彩虹原則”，就是指導我們如何正確吃蔬果：把蔬果分成5個種類的顏色，紅色、橙黃色、綠色，紫黑色和白色，而每一種顏色代表不同的植物營養素，故每種顏色的蔬果保健作用不盡相同。彩虹原則所宣導的就是在進食足量蔬果的同時，還需儘量搭配5種顏色，確保一日當中每一種顏色都能食用到。而吃雜菜就能很好地“施行”這個原則。挑選蔬果時也不需追求“新奇”，普通的食材即可，不過可以按照料理方法來選擇，炒雜菜可選菜心、木耳、香菇、菠菜、荷蘭豆這些需烹煮至熟的蔬菜類，涼拌則可選番茄、甜椒、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、捲心菜、香菜、各式水果這些，煲雜菜湯則有西芹、洋蔥、土豆、椰菜花、冬瓜、南瓜等等，也可以按不同口味加少許豬肉或牛肉，而且有油脂，更利於人體對脂溶性營養素的吸收。

蘋果雜菜素湯

蘋果：2個，胡蘿蔔：1根，馬蹄：6粒，西芹：200克，黑木耳(幹)：15克：3~4人份

做法：

1. 蘋果打濕，用鹽仔細搓洗表面，沖淨，每個切4瓣，去心;

2. 黑木耳用清水泡開，去蒂，撕成大小適中的塊;

3. 西芹洗淨，切段;馬蹄洗淨去皮，切半;胡蘿蔔洗淨，切塊;

4. 將所有材料放入煲內，加入8碗水燒開，轉文火煲一個小時，即可飲用。

功效：養陰潤燥，養顏潤膚。

靚湯心水：用鹽和溫水搓洗蘋果表面，有助去除化學殘留物。

開心素食齋

胡蘿蔔南瓜粥

冬季要注意多補水，以保持肌膚濕潤。除了多喝水，胡蘿蔔也應多吃。胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，它可以在小腸內轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，能使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。飲食中如果缺乏維生素A，會引起皮膚乾燥、角質代謝失常，易鬆弛老化。烹調胡蘿蔔有兩點注意事項，1. 切碎、煮熟，才能使胡蘿蔔中的營養素充分釋放出來。2. β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，所以，應該用油炒胡蘿蔔，或與其他含油脂類食物同食。

食譜推薦：胡蘿蔔南瓜粥。做法：大米，糯米洗淨浸泡2個小時;鍋燒熱水，倒入米，熬粥40分鐘;放入去皮切塊的南瓜和切碎的胡蘿蔔，熬煮30分鐘至軟爛即可。