春季養肝首選五道家常菜

素燜扁豆莢

扁豆莢250克,從兩端撕去老筋,洗淨,放熱油鍋內略炒。然後加甜麵醬及鹽,改文火燜熟,再用武火快速炒透即成。扁豆補脾益肝和胃,被譽為春天首選素補佳品。此菜尤適用于老人、孕婦、乳母,以及高血壓、冠心病、腦血管疾病患者。

黑米粥

黑米適量,入水煮至粥將熟,入雞蛋一兩隻打散,再煮至沸滾,調入冰糖服。黑米性平味甘,含15種氨基酸及多種維生素,能養肝補脾,益胃滋腎,享有“世界米中之王”稱譽,為春季進補佳糧。此粥適用於肝腎虛損、婦女產後體虛。

苦瓜炒肉絲

瘦豬肉50克,切絲,加黃酒、澱粉拌勻,入熱油鍋以旺火滑炒後盛起。鍋內留少許底油,投入切成條的苦瓜300克,加鹽並倒進肉絲翻炒,最後加點白糖、味精稍炒即成。此菜能清熱降火、開胃祛濕、益脾補腎,尤其適用於春季熱病、赤眼(急性結膜炎)和瘡腫患者。

杞菊茶

枸杞子5克,菊花3克,綠茶5克,共入杯內,以沸水沖泡,燜片刻,代茶飲。以平性的枸杞子配涼性的菊花、綠茶葉,可滋養肝腎、疏風散熱,適用於肝火上升所致兩目昏花、頭暈耳鳴、夜視不清。

薺菜蛋花湯

薺菜250克,洗淨切碎,放鍋內加水煮沸。雞蛋一隻,去殼打成漿,倒入湯內續煮數沸,調味食用。春天薺菜鮮嫩味美,有“菜當靈丹”之說,以薺菜配雞蛋,健脾止血。此湯尤其適用於目赤疼痛、牙齦鼻腔出血的人。