營養大師們的6種花樣排毒

旁觀者說：蛋奶過敏的真實與謊言

李 勇 軍事醫學科學院 營養學專家

關於蛋奶過敏問題，過敏是機體在過敏原的刺激下出現的變態反應。蛋奶中的蛋白對人體來說是異體蛋白，如果沒有消化完全，就有可能成為致敏原。嬰幼兒吃蛋奶過敏，是由於嬰幼兒胃腸道沒有發育完全，消化能力差，胃腸壁薄弱，蛋奶中沒有被完全消化的蛋白就可能穿過胃腸進入體內導致過敏反應，嚴重的可引起兒童型糖尿病。如果成人對蛋奶過敏，可能是這個人有胃腸疾病，胃腸壁上有損傷，未消化的蛋奶蛋白易通過這些損傷進入體內引起過敏。因此，有胃腸問題的嬰幼兒和成人，為了避免過敏，儘量不要吃蛋奶。

花樣飲食才精彩

彭忠健 北京 同仁 醫院 營養部主任

無論如何，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡膳食才能滿足人體所需。“白色食品”含有豐富的蛋白質等10多種營養元素，消化吸收後可維持生命和運動，如奶及其製品、竹筍、菜花、馬鈴薯、白菜等； “黃色食品”是高蛋白、低脂肪的食中佳品，如南瓜、黃瓜； “紅色食品”常常是優質蛋白質和許多無機鹽、微量元素的來源，如番茄、紅辣椒、胡蘿蔔等； “綠色食品”能提供胡蘿蔔素和多種維生素，如芹菜、油菜、菱菜、韭菜、綠辣椒、空心菜等。

排毒可以駐顏！

周 儉 北京中醫藥大學 中醫飲食營養學教授

關於排毒餐，什麼叫毒呢？不宜於身體正常健康的以及超出身體負荷的物質。它來自三方面：錯食不宜於身體健康的東西、身體代謝物沉積於體內、攝入食物過多或種類偏少。如何排呢？就是排便、排尿、降血糖、血脂及血液粘稠度。從中醫飲食的角度講，排毒效果較好的食物有：

1蕎麥， 有淨腸草之稱，有很好的降血糖的作用；

2山藥： 有滋養強壯，助消化的作用。

3蘿蔔： 下氣消積，助消化，有祛痰、止瀉、利尿等功效。

4黑木耳：被營養學家譽為“素中之王”，具有清肺潤肺、益氣補血的功效。

5山楂： 消食積，特別是吃肉後的消化不良，效果尤為顯著。

6紅薯： 通便、降血脂；富含胡蘿蔔素，有抗癌效果。

牛奶致癌的不可能事件

于 康 北京 協和 醫院 臨床營養學教授

國外曾有人做過一個試驗，用酪蛋白作為單一蛋白質超大量餵養白鼠，一段時間後，白鼠對可致癌的黃麴黴素變敏感，故傳出酪蛋白致癌的說法。實際上，只有在長期超量單純攝入酪蛋白的情況下，才會造成對白鼠對黃麴黴素敏感，雖然牛奶的蛋白質中70%為酪蛋白，可牛奶的蛋白質含量僅為3%左右，遠無法達到單一超大量的程度，而且如果體內沒有黃麴黴素，致癌的可能性更是微乎其微。

紅肉的前世今生

張田勘 知名健康科普作家《百科知識》副主編

關於排毒論，有著科學研究正在得出結論但還需進一步給出深層機理的問題。例如，紅肉比白肉更不利於健康的結論。美國癌症協會的麥可·索恩及其同事從1982-1992年的10年間，調查了15萬美國人的飲食習慣，發現吃紅肉（牛、羊、豬等）比白肉（魚、雞等）更容易致癌。而英國倫敦皇家醫學研究院的愛倫布比博士認為原因在於，加熱紅肉會使肉類釋放出一種叫雜環胺（HA）的化合物質，導致細胞突變並致癌。雖然這些研究有相當的科學性，但其中紅肉較白肉更易致癌的機理還有待深入闡明。在未全部闡明之前，對紅肉小心是可以的，但沒有必要全盤否定紅肉。

“少葷多素”是經典

溫小恒 北京協和醫院腸胃科 主治醫師

從腸胃消化的角度來講，我認為當然還是多吃蔬菜和水果利於幫助腸胃對於營養物質的吸收，所以從飲食養生來說“少葷多素”是對身體大有好處的。而就牛奶、雞蛋、紅肉是否利於健康而言，你知道，我是一個消化科的大夫，我只能說，多吃不益，因為不利於消化。很多人多有喝牛奶脹肚的經驗。我個人認為，無論林教授說了什麼，你吃雞蛋也好，不吃雞蛋也好，喝牛奶也好，不喝牛奶也好，只要你自己認為舒服，身體機能正常，吃嘛嘛香，身體倍棒，那就好嘛。