營養飲食

天氣回暖菌抬頭 警惕食物中毒

天氣回暖,細菌也開始抬頭,當心以下幾種細菌或病毒引起的食物中毒:沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。

1.沙門氏菌食物中毒

因進食肉、動物內臟、蛋、魚而引起。潛伏期6~24小時,表現為發熱,黃綠色水樣便,時有膿血、裡急後重。如果搶救不及時,重症患者可死亡。

2.葡萄球菌食物中毒

主要因食剩飯、剩菜引起。潛伏期多為3小時以內,來勢兇猛,吐比瀉嚴重。可吐出黃色苦水,不發熱或低熱,多數病人1天即可恢復。

3.嗜鹽菌食物中毒

因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。潛伏期8~18小時,臨床症狀有上腹部或臍周陣發性絞痛,大便為洗肉水樣或有膿血便,多無裡急後重感。

4.肉毒桿菌食物中毒

因食用罐頭、臘腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起。潛伏期為12~48小時或更長,不發熱,胃腸症狀少見,主要表現為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、複視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難,甚至呼吸麻痹以至死亡,死亡率達50%以上。

5.大腸桿菌食物中毒

多由飲食不潔或餐具污染引起,潛伏期短,4~12小時發病,腹瀉較輕,無裡急後重,很少發熱。

預防策略:

1、加強食物管理,注意飲食衛生,不食變餿發酸食品。

2、冰箱冷藏室溫度應保持在10℃以下。

3、不要吃從冰箱內取出來放置2小時以上的熟肉和禽類醃製品。

4、冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍,再充分均勻加熱煮透。

5、已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存,魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。