春季飲食養生禁忌 不能生吃的6種蔬菜

豆類蔬菜

在毛豆、菜豆、扁豆和土豆這些蔬菜中，都含有一種能夠讓血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，當你做菜的時候沒有煮熟，就會引起噁心、嘔吐的症狀，嚴重的時候還有可能導致休克死亡。因此在食用豆類蔬菜的時候一定要煮熟，使有毒物質失去活性，這樣才能有益於健康。

薯類蔬菜

薯類蔬菜中的澱粉含量很高，如果不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。馬鈴薯中含有的茄堿(龍葵堿)，在發綠的皮層中含量極高，就算煮熟以後也不會輕易破壞，因此千萬不要吃生的。

菠菜、芥菜

菠菜和芥菜中含有豐富的硝酸鹽，硝酸鹽在人體微生物的作用下，會轉化成亞硝酸鹽，與腸道中的含氮化合物結合變成致癌物質，因此菠菜和芥菜千萬不要生吃，必須要煮熟以後才能食用。

含草酸的蔬菜

竹筍、茭白都是含有草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，這樣可以簡單去除大部分的草酸，草酸在腸道內會與鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，它本身是無毒的，但是經過腸道吸收後會變成毒性很強的二秋水仙堿，會嚴重刺激到腸胃，出現腹痛、腹瀉、燒心等症狀。

野菜

很多人在春季喜歡摘野菜吃，像馬齒莧這樣的野菜一定要用開水焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。除此之外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。