山藥變黑還能吃嗎 教你怎麼保存山藥不變黑
山藥為什麼會變黑
山藥變黑因為新鮮山藥去皮後接觸到空氣發生了氧化反應。山藥削皮後被暴露在空氣中,山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌,如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且,用菜刀切開山藥的話,山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色,包括炒菜時的鐵鍋也是。
生活總這樣的現象很常見,如蘋果、介質、蓮藕等,切開後果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。
山藥變黑還能不能吃
能吃。
山藥變黑了是因為氧化了,但並不會影響山藥的食用,食用後也不會有任何的不妥,可以放心吃。只是入菜時會顯得不太美觀而已。
山藥不變黑的辦法
1、泡鹽水
把去皮後的山藥放進鹽水裡完全浸泡,這樣山藥就不會再變黃或變黑了。
2、泡白醋
將山去皮的山藥放入兌了白醋的水裡,這樣也不會變黑了。
3、快速削皮
帶皮的山藥上有很多須,削皮的時候這些須會減慢削皮的速度,先把山藥放火上迅速的過一下,燒掉上面的須,這樣削皮變快了,也減少了與空氣接觸的時間。
4、不用刀切
山藥接觸金屬刀面會變色,改用竹刀或塑膠刀片切就行了,或者用勺子在山藥表皮先劃一圈,再用手扳斷即可。
5、先加熱
以免山藥接觸鐵鍋後變色,先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘,可以讓多酚氧化酶失效,這樣就不會變黑了。