蜂蜜為什麼會結晶 蜂蜜結晶了還能吃嗎

蜂蜜為什麼會結晶

含有葡萄糖的原因

蜂蜜中含有葡萄糖、果糖，其葡萄糖具有容易結晶的特點，在較低的溫度下，葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就變小，因此，過剩的葡萄糖將結晶析出，從而產生結晶現象，通常蜂蜜中葡萄糖含量越高，越容易結晶。

溫度原因

蜂蜜結晶的快慢和溫度有一定的關聯，在13-14度時最容易結晶。如果低於這個溫度，蜂蜜結晶緩慢，因為提高了蜂蜜的粘稠度，如果高於這個溫度，因為提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也會使結晶變慢。

時間原因

蜂蜜放久之後會結晶，因為時間的延長和氣溫的變化，蜂蜜會從液態變成結晶狀態，顏色也由深變淺。

含水量原因

全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存且不易變質。

含水量多的未成熟蜂蜜，因為溶液的過飽和程度減少，結晶速度也會變慢或不能全部結晶，這種蜂蜜不宜長期保存。

蜂蜜種類原因

蜂蜜中葡萄糖、蔗糖和松三糖含量較高的容易結晶。如油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、葵花蜜以及一些甘露蜜等。

而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶，甚至一直不會結晶。如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等。

蜂蜜結晶了還能吃嗎

蜂蜜結晶了還能吃的，蜂蜜的結晶是天然蜂蜜的一種正常的物理變化，其營養物質沒有發生變化，更不會影響蜂蜜的品質和食用效果。

蜂蜜結晶了怎麼融化

蜂蜜結晶了可以用50度以下的溫水浸泡蜂蜜的瓶子，泡一段時間，蜂蜜就會融化，

注意：不要用開水泡蜂蜜，否則蜂蜜中的營養成分，酶類物質等，會被破壞。