柿子餅的做法 教你做柿子餅的技巧

柿子餅的做法

自然風乾法

①先將柿子用去皮，去皮儘量乾淨均勻；

②選擇一個通風好、環境衛生的地方，在光照強的太陽天將去皮的柿子鋪好暴曬，果頂朝上；

③夜晚要將柿子蓋好，還要謹防雨天，下雨就要及時做好防雨措施；

④曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷，這時首次翻動柿子；

⑤自第一次翻動柿子後每隔三到四天再翻動一次，翻動時要捏餅；

⑥如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，進行上霜；

⑦上霜前將柿餅的兩端按壓相合，然後放在溫度低的陰涼處生霜即可。

人工烘乾法

①首先還是將柿子去皮，儘量乾淨、均勻；

②然後把去皮後的柿子放入烤房，升溫至40℃；

③期間每隔兩個小時就進行一次通風排濕；

④保溫兩天后將柿子取出，進行首次捏餅；

⑤然後再將烤房溫度升至40-45℃，繼續烘烤約二十小時；

⑥當柿子表面出現褶皺時，第二次捏餅；

⑦捏餅後將溫度升高到50℃，邊烘烤邊翻動，還要注意通風；

⑧柿子看起來有些乾燥和皺縮時將柿餅的兩端壓緊；

⑨將溫度調至45℃左右繼續烘烤，烤到柿餅的裡外軟硬差不多一致時拿出；

⑩將柿餅放置低溫的陰涼處生霜即可。

製作柿子餅的注意事項

1、柿子的挑選

製作柿子餅之前柿子的挑選非常重要，要挑選果大、形狀好、果頂較平坦、核小的種類。柿子的的色澤橙紅、柿頂發黃的果實最佳。

2、溫度的控制

在人工烘乾法中，烘烤柿子的溫度不要超過55℃，不然柿餅很容易返澀，影響口感。

3、注意通風

柿餅在乾燥的過程中通風非常重要，不然柿餅很容易發生黴變。

4、捏餅的技巧

捏餅的時候要很注意不要捏壞表皮，尤其是在第一次捏餅時，表皮還比較軟，捏壞了就影響了外表的美觀性。

5、生霜的要求

做好的柿餅只要放在溫度低的陰涼處就會自己生出白霜。所以最後一次捏餅定形時要保證柿餅內軟外硬，如果水分過多柿餅表皮就會發粘，不能生霜，水分太少也難以生霜。

哪些人不能吃柿子餅

1、缺鐵性貧血患者勿吃

柿子中含有單甯，單寧與鐵相遇後容易發生凝結，妨礙人體對鐵的吸收，所以缺鐵性貧血患者最好不要吃柿子，以防病情更加嚴重。

1、胃動力低下者勿吃

胃動力低下者如慢性胃炎患者、消化不良者、胃延遲排空者等，還有進行胃部切除手術的患者都不宜食用柿子，防止病情加重，對身體健康不利。

2、糖尿病患者勿吃

柿子糖分含量高，而且大部分是簡單易吸收的單糖和雙糖，所以吃多了柿子會使血糖升高，糖尿病患者不宜食用，以免病情加重。

3、體質虛弱者勿吃

體質虛弱的人也不宜食用柿子，對身體不利。