燕窩是怎麼形成的 是燕子的唾液形成的嗎

燕窩是怎樣形成的

燕窩因採集時間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱官燕;2、毛燕;3、血燕。

燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子，金絲燕的窩。

1.燕窩的形成之白燕

金絲燕在每年三、四月份產卵。產卵前，它們會攝食昆蟲、海藻、銀魚等食物，消化後鑽進峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢，大約要20多天才能築成。

金絲燕第一次築的巢，多由喉部分泌出來的黏液凝結而成，質地厚而潔白，雜質很少，被稱為“白燕”。

白燕的品質最佳，是燕窩中的上品。古代常常被選出來作為進獻的貢品，故又稱“官燕”。　

2.燕窩的形成之毛燕

采燕窩的人抓住時機把燕窩采走後，金絲燕不得不第二次做巢，到了六月，金絲燕又再次築巢，由於相距時間較近，體質未能完全恢復。

它們銜來羽毛、小草等與喉部膠狀物混同一起再次築巢，築得比較粗糙，與第一次相比顯然稍次，含有雜質較多，營養成分也差了。此時採收的燕窩稱為“毛燕”。

3.燕窩的形成之血燕

到了九月，金絲燕又作第三次築巢，這時，它可能就要臨產了，因時間緊迫，體力和唾液都沒有充分補充，但又急需哺養雛燕，體力消耗極大，第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，唾液更少了，其喉部強行吐出血狀粘液，有的竟是色澤鮮紅，所築之巢可謂嘔心瀝血凝結而成，而成了所謂的“血燕”。

其實血燕是由於金絲燕的燕種，“棕尾金絲燕”所築成，這種燕子可能飲用的水質不同，又因所食的食物其含有礦物質等因素，造成其分泌的唾液呈現紅色，加上風化而來，故築出“血燕”巢。這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深。

另有一種燕窩被所附紅色岩石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”。

血燕含有若干礦物質，營養好，產量很少，被視為燕窩中的珍品。

怎樣辨別真假血燕

很多吃過血燕的人或多或少會有血燕泡出淡黃色水的經歷，這個是完全正常的。

1、看盞型

真血燕窩：盞型舒展，纖維疏鬆，絲狀結構、裂隙豐富，通透性好，色澤微黃為佳，是自然的純燕窩。

如：盞型呆板，纖維緻密，塊狀結構，裂隙較少，通透性差，色澤造作的就不是純燕窩。

2、看顏色

真的血燕幹的狀態下呈褐紅色，不會呈鮮紅的顏色。

3、聞味道

真血燕窩有特有馨香，不會有刺鼻的味道。

4、泡發

真血燕窩泡水後的水，無油漬亦無粘液。而假血燕窩泡水後的水面有油狀物漂浮，水色白而混濁或有粘液。若泡出來的水是紅色的，這是明顯的染色燕窩。

5、品嘗

真燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味，燕窩煮後口感滑嫩、顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。

6、燉煮

血燕質地硬，真正的好血燕，就算是碎的，燉上三、四個小時都不會化水，而染色燕窩由於藥水浸泡過，或假燕窩由豬皮所制，那隨便燉個1個半小時就會化水。