苦杏仁有毒嗎 食用苦杏仁需謹慎

苦杏仁有毒嗎

苦杏仁有微毒，苦杏仁的毒性來自於苦杏仁苷和苦杏仁甙酶，其在胃腸道中水解後可產生劇毒成分氫氰酸，氫氰酸能很快被人體吸收後進入血液循環系統，作用於人體各部分細胞，使得細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。另外，氫氰酸還會對人體的呼吸和心血管中樞系統進行損壞，會造成這些中樞出現麻痹，甚至出現死亡。

注意

每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地，因此如果吃下不經處理的杏仁，尤其是苦杏仁，中毒幾率很大。

成人一次性食用生苦杏仁40~60粒可中毒，50~100粒可致死。實驗證明，人食用苦杏仁55顆(約60克)，含苦杏仁甙約1.8克，會導致死亡。

苦杏仁中毒症狀

苦杏仁中毒一般是在吃後1小時左右開始，主要表現出神經中毒症狀。初時嘔吐、噁心、頭痛;然後伴有心悸、胸悶、全身乏力症狀;最後常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒症狀。

怎麼吃苦杏仁

吃苦杏仁一天不能超過10個，特別是不要生吃未經處理的苦杏仁。未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸，在食用的時候必須脫毒，苦杏仁一定要經過沸煮幾次，氫氰酸揮發乾淨，沒有毒性了再食用。