芹菜食療：美味芹菜健康一生！

菜是人們日常生活中常見的家常蔬菜之一。芹菜以其清雅翠綠，香味可人，深受人們歡迎。芹菜的營養非常豐富，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質，同時還具有極高的食療養生價值。

中醫認為，芹菜性涼、味甘，無毒，具有散熱、祛風利濕、降壓利尿的作用。現代醫學研究發現，芹菜含鐵量比較高，是缺鐵性貧血患者的主要食用蔬菜之一。芹菜中還含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其併發症的首選之品，對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉和莖含有芹菜昔、佛手昔內醋和揮發油等物質，別具芳香。

芹菜因其性味辛香，具有溫熱健胃之功，對於那些體性偏寒的患者療效較為理想。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。芹菜還具有美容養顏以及鎮靜安神等保健作用。另外，芹菜是高纖維蔬菜，它經腸內消化作用之後會產生一種木質抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內產生致癌物質。因此，常吃芹菜還能有效地預防結腸癌的發生。

芹菜還具有減肥的作用。美國從事肥胖研究的專家指出，芹菜提供給人體的熱量小於人消化芹菜所需的熱量。研究表明，芹菜中水分含量約占95%，一棵芹菜大約含有4^-5卡路里的熱量。但是人咀嚼它需要4^-5卡路里的熱量，進入腸胃中又需要大約5卡路里的熱量。這樣消化芹菜所需的熱量己經超過芹菜本身提供給人體的熱量。如果你想擁有苗條的身材，那麼你不妨堅持每天吃一些芹菜。

溫馨提示:

生活中很多家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這樣其是不正確的吃法。因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的8倍，維生素C的含量是芹菜莖的3倍，維生素B1是芹菜莖的1倍，蛋白質是芹菜莖的1倍，鈣含量超過芹菜莖的2倍。可見，芹菜葉的營養價值是不容忽視的。家用芹菜有一定醫療作用，然而野生芹菜卻有劇毒，誤食則會危及生命。另外，男性多吃芹菜會抑制肇丸酮的生成，從而有殺精子的作用，這樣會減少精子數量。

教你一招:

1.豆腐炒芹菜葉

豆腐1塊，鮮芹菜葉500克。先將芹菜葉洗淨，放入沸水中悼半分鐘，取出，瀝幹水分，切碎。豆腐洗淨，切成塊，用沸水悼過，撈出。油鍋置旺火上，燒至六七成熱，放入豆腐不斷翻炒，待豆腐塊炒成金黃色時，放入芹菜葉一同炒，再放入醬油、鹽、味精、香油，再翻炒幾下出鍋即可。本品是便秘患者的理想菜肴。

2.糖醋芹菜

芹菜500克，糖、醋適量。先將嫩芹菜去葉留莖洗淨，放入沸水中悼一下，待芹菜莖變軟時，撈起瀝幹水分，將芹菜切成段，加入糖、鹽、醋調拌均勻，淋上麻油之後裝盤即可。本品酸甜可口，去膩開胃，有降脂、降壓之功效。

3.芹菜拌鮮椒

嫩芹菜200克，鮮紅椒100克，調料適量。先將芹菜洗淨後切成段，在沸水鍋內悼一下，撈出瀝幹水分;將鮮紅椒洗淨，切成細絲。芹菜擺在盤內，再將紅椒絲放在芹菜上面，食用時放入精鹽、味精、薑末、花椒油拌勻即可。本品可有效促進人體的新陳代謝。

附錄:每100克芹菜中含有蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。