冬季多吃主食才能保暖，吃酸辣藕丁下飯！

冬季吃膩了大魚大肉感到食欲不振？但是不吃飯又覺得身體暖不起來？或者你需要一道打開食欲的下飯菜！今天為您推薦的是一道清爽美味的酸辣藕丁，不妨來一起大快朵頤吧！

酸辣藕丁

食材：藕2節，朝天椒3根，泡紅椒適量，大蒜3瓣，生薑2片，香蔥適量，花椒、食鹽、食用油、陳醋、白砂糖、生抽適量

做法：

1、新鮮蓮藕2節，洗淨後切成丁，放入清水中浸泡（可在清水中加入一勺白醋，可保持藕丁的顏色潔白），將朝天椒切成小段，泡椒切小段，大蒜切蒜末，生薑切薑末，香蔥切蔥花備用；

2、準備一鍋開水，加入一半的鹽，把泡好的蓮藕瀝幹水分，放入燒開的滾水中煮3-5分鐘左右撈出過冷水後控幹水分；

3、鍋中放入適量食用油，油熱後轉小火，下薑末蒜末和花椒籽爆香後轉大火，再下入朝天椒段、泡椒段快速翻炒，倒入藕丁後快速翻炒，再加少許生抽、白砂糖和香醋快速翻炒至均勻後即可關火裝盤，最後撒上香蔥末後即可食用。

一、冬季吃點藕開胃清熱滋補養性

冬季很容易因為進食過多燥熱食物而出現各種各樣的上火症狀，當然，想要降火並不是只有喝涼茶這一條途徑，在平時進食的過程中也可以多選擇一些在中醫中性味平性微涼的食物來中和平時的“火氣”，藕就是這樣的好選擇。中醫認為，蓮藕味甘性涼，能清熱生津，涼血止血，補益十二經脈血氣，平體內陽熱過盛、火旺，熟食蓮藕能補益脾胃、止瀉、益血、生肌。因此對於上火的人來說，可以活用蓮藕進行食療，如榨梨藕汁飲用或涼拌生吃蓮藕均可。

從營養學的角度來說，蓮藕可通便止瀉、健脾開胃，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。此外，蓮藕中含有的豐富維生素和膳食纖維也有助預防冬季因上火造成的便秘等症狀。

二、煮藕刮藕不要用鐵器

你可能有過這樣的經歷：用鐵鍋燉出的蓮藕排骨湯一不小心就成了黑黑的墨汁；昨天買回來還潔白如玉的蓮藕剛在廚房裡放了一天就成了“包公臉”。蓮藕為什麼會變黑呢？變黑了還能不能吃呢？實際上，鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，蓮藕中豐富的沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，看起來就像蓮藕變黑了一樣，而放在空氣中變黑也是一樣的道理。

其實，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳，在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。