營養飲食

真相挖掘機:為您揭開“間諜”食物的神秘面紗

土豆:蔬菜中的澱粉“高手”

土豆是很多人的最愛,甚至是某些地區的主食。它所含的澱粉量是所有蔬菜中最高的。通常在14%~20%之間,而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下,綠葉蔬菜更低。澱粉多,意味著熱量高。土豆與等量的蒸米飯熱量幾乎相當,吃土豆時,應適量減少主食攝入,並注意搭配其他蔬菜。健康小提醒:由於土豆吸油,烹調入菜時要注意少油少鹽,比如,炒土豆絲時可以多清炒,少油炸,否則易造成肥胖。

山藥:有助於健脾胃

山藥熱量不到同等重量米飯熱量的一半,且塊莖含有大量甘露聚糖和黏液多糖,不僅吸水膨脹後可產生飽腹感,減少吃主食的量;黏液多糖更可在胃蛋白酶的作用下,保護胃壁,從而健脾胃助消化。 山藥幾乎不含脂肪,口味清淡,常與肉類搭配,比如排骨燉山藥、山藥烏雞湯等。

南瓜:熱量不到米飯的五分之一

100克南瓜熱量僅有22千卡,且膳食纖維含量豐富,能夠抵抗饑餓,幫你做主食的代餐“幫手”。其低糖、低鈉、高鈣、高鉀的特點,尤其適合糖尿病、高血壓患者以及骨質疏鬆老人食用。南瓜除了可以蒸著當主食吃外,還可與多種禾穀雜糧搭配入粥入湯,製成各種點心糕餅。

胡蘿蔔:含鈣量約是米飯的5倍

很多人都知道胡蘿蔔富含胡蘿蔔素,烹調入菜對視力有保健作用。但很少有人知道,胡蘿蔔也能作為主食食用。 蒸煮後的胡蘿蔔纖維較粗,口感綿軟,因此常被作為煲湯、餡料、輔菜食用,如胡蘿蔔羊肉湯、胡蘿蔔燉牛腩等。此外,100克胡蘿蔔中的鈣元素含量約是等量大米飯的5倍,用它做成泥、面、餅可以部分替代主食,飽腹又補鈣。

紅薯:富含膳食纖維是優勢

紅薯澱粉含量高,含有的碳水化合物含量和米飯很接近,富含膳食纖維。紅薯含糖量高,吃多了會產生大量胃酸,引起吐酸水或“燒心”,蒸煮入粥可減少對腸胃的傷害。吃烤紅薯時不能同時喝水,否則容易引起腸胃脹氣。許多人愛吃拔絲地瓜,但這道菜含糖量過高,高血糖和糖尿病患者忌食過多。