營養飲食

四種方法巧吃山藥可補脾腎!

山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”。(始見於李時珍的《本草綱目》一書)其具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。

黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織萎縮,預防類風濕性關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

其所含的多巴胺,具有擴張血管、改善血液迴圈的重要功能,適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。

四種方法巧吃山藥可補脾腎

山藥沙拉

這是一道涼菜,生津止渴、健胃消食、滋補腸胃,同時還有抗衰老的作用。將山藥和蘋果去皮後切小方丁,放入冷水中浸泡半小時。然後撈出,瀝幹水分,盛放盤中,加適量沙拉醬拌勻就可以吃了。爽脆可口,香甜美味。而且用這種方法,可以最大限度地保留山藥和蘋果中的營養。

大蔥板栗燒山藥

這是一道熱菜,營養豐富,口感極佳。山藥清淡,板栗甘甜,蔥香濃郁,金黃鮮香。先將山藥去皮洗淨,切滾刀塊;板栗洗淨,煮熟,取出栗肉備用。

鍋置火上,倒適量的油燒熱,放入山藥煎至兩面金黃後盛出;餘油倒掉,不再使用。洗淨鍋,倒適量的油燒熱,放入板栗和山藥,加入醬油、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、糖,加入適量清水,大火煮開轉小火燉至山藥入味。收幹湯汁,撒上香蔥末即可。

山藥燉小雞

山藥既可單獨食用,又可用於配製滋補食品。山藥燉小雞,民間稱為“長壽菜”,營養價值很高,常吃能延年益壽。先將一隻肉質鮮嫩的小雞收拾乾淨後,剁成麻將大小的塊備用。隨後將山藥削皮後切成菱形的片。將筍切片,菠菜切段備用。鍋置火上,倒入適量清水燒沸。加料酒和鹽,放入雞塊,小火微燉10分鐘,隨後放入山藥和筍片,燉5分鐘後放入菠菜段,加胡椒粉,淋幾滴小磨香油即成。

山藥羊肉湯

這是一道燉品,益氣補虛,溫中暖下,開胃健力,適宜於深秋時節的進補。羊肉切塊,放沸水中氽水。隨後,將去皮切片的山藥與羊肉一起放入鍋中,加入適量清水,投入生薑、蔥段、胡椒粉、料酒,大火燒沸,撇去浮沫後,轉小火燉至羊肉酥爛即可。