補充礦物質多吃這些蔬菜最好！

眾所周知，要養生保健，那麼健康飲食是必不可少的，這就需要我們平時生活中要吃更多的有營養食物，特別是一些具有相當豐富營養的蔬菜。可能有的人身體缺乏礦物質，那麼，含有礦物質的蔬菜都包括哪些呢?

首先，來說下鈣，鈣是人體最容易缺乏的礦物質元素，蔬菜中含有草酸，會妨礙鈣質的吸收，但由於消費量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。

草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下，就可以除去大部分草酸，就不會影響鈣的吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量，每百克鮮菜中鈣含量大於200毫克為高鈣蔬菜，比如：薺菜、蘿蔔纓、雪裡蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜，比如：毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍等。

眾所周知，高血壓與食鹽的攝入量是密切相關，生活中減鹽不僅要在燒菜時少放鹽，選擇適當的低鈉蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜，比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜，烹飪時要少放鹽。食鹽吃多了，很容易得很多種疾病，最基本的就是好掉頭發。

相反，鉀有降低血壓的作用，高血壓患者在執行低鈉飲食的同時，應多應該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿蔔纓、竹筍、蛇豆等。另外，將蔬菜置於水中浸泡或水煮去湯都會減少鉀含量。但是浸泡時間不要過長，否則容易造成營養的流失，最好是2、3小時為宜。

鐵是人體內含量最多的一種必需微量元素，是人們最常說的，我們為什麼要選用鐵鍋做飯，一是導熱性，另一個就是它能夠為我們人冷補充少量的鐵。但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在，吸收率比較低，僅為5%。研究表明，維生素C可將鐵還原為亞鐵的離子，有利於非血紅素鐵的吸收，肉、魚、禽類中的內因數也可以促進植物性食品中鐵的吸收，因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類食物一起來食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次為金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。

上述小編提到的蔬菜，都是大家在平時都能夠很容易吃到的，這些看似簡單的蔬菜，當中就含有了大量人體所需的礦物質。因此，建議大家平時生活中要多吃這類的蔬菜，這樣才能保證身體不會缺乏礦物質，可以預防更多疾病。