蠟肉的製作方法有哪些

很多朋友都喜歡在年前製作臘肉，不僅僅是因為年前製作臘肉是一直以來的習俗，主要還是因為臘肉風味獨特，很多人都愛吃，所以才會一直保留製作臘肉的習慣。對於想要學做臘肉的朋友來說，瞭解蠟肉製作方法是非常有必要的，這樣才能製作出更加美味的臘肉，那麼蠟肉製作方法有哪些呢?

蠟肉製作方法一

材料：五花肉、鹽、生抽、糖、白酒、老抽各適量。

做法：

1、讓市場的阿姨把肉分成細條，割一個口子，然後穿上棉線。

2、用大概兩斤半肉，加25g鹽均勻抹在肉上，揉勻。

3、在陰涼處風乾3個小時。

4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g白酒混合，倒在大盆裡。

5、把肉放進去，揉勻醃漬12個小時。偶爾翻動揉捏。

6、在陰涼處風乾12個小時。

7 、第二次醃漬的時候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g白酒拌勻，放入肉揉勻，再醃漬15個小時。期間要偶爾翻動。

8、掛在陰涼乾燥處風乾至少3天，就可以吃了，可以用保鮮膜包起來冷凍，也可以就這麼掛著。

蠟肉製作方法二

材料：豬肉5000克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克。

做法：

1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扡在肉上紮滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。

2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。

3、將醃制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半幹。

4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛于通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

5、醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6、薰制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

上面介紹的這兩種蠟肉製作方法都是非常詳細的，相信大家看了上面的介紹之後，已經知道該怎麼製作臘肉了。大家在製作臘肉前，一定要好好瞭解下臘肉的製作方法，這樣才能成功製作出美味的臘肉。希望通過本文的介紹，對大家有所幫助。