營養飲食

家中煲湯要注意四個細節,更營養!

現在天氣寒冷乾燥,很多朋友都喜歡喝湯暖身。專家提示要想健康喝湯,就要掌握一些家中煲湯的小技巧。接下來,小編我就盤點了一些家中煲湯的細節,只要你能注意這些細節的調整,那煲出來的湯就會十分美味。下文是詳細的健康飲食知識。

1、選料要得當

這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料,通常為動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是湯鮮味的主要來源。

2、食品要新鮮

新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺,魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮,是指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時,此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

3、炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土,經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出得越多,湯的滋味鮮醇,食品質地越酥爛。

4、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。

以上就是煲湯的四個細節了。煲湯是一件講究事,要想煲出營養價值的湯,你需要掌握煲湯的正確方法。不同種類的湯品,其製作方法會有區別。所以,如果你想腸胃煲湯達人,不妨多學習幾款煲湯方法。