雞蛋打開蛋黃是散的原因
雞蛋是我們生活中常吃的一種食物,但是雞蛋也是有一定的保存的期限的,如果雞蛋過期之後在食用就容易導致出現中毒的現象,這樣會嚴重的影響著雞蛋的營養價值, 但是在我們的生活中經常還會遇到蛋黃是散的現象,如果我們掌握好原因就能更好的判斷能否食用和預防,下面一起瞭解下雞蛋打開蛋黃是散的原因。
雞蛋打開蛋黃是散的原因
一,在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂,從而造成散黃現象,好比我們自己用筷子打雞蛋一樣,蛋黃和蛋清混合了,這種稱為機械性散黃,這樣的雞蛋營養價值基本不變。
二,雞蛋在存放的過程中,蛋白稀化後,水分向蛋黃慢慢滲透,蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時,也會發生散黃現象。
三,受過精的雞蛋經過一段時間孵化,蛋黃也會發散。
四,細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部,造成雞蛋散黃。
其中,前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用,而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。
具體判斷方法是,在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味,如果沒有異味,經高溫烹調後還可食用,建議用煎炒方式,因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用,煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內繁殖,不能再食用了。
一般情況下,雞蛋在常溫下可保存一周左右,時間再長就不新鮮了。在冰箱裡存放,最好不要超過半個月,否則就容易出現散黃蛋。另外,在保存之前最好不要將雞蛋殼洗淨,這樣會洗掉殼表面的保護膜,使其更容易變質。
上面就是對雞蛋打開蛋黃是散的原因的介紹,通過瞭解之後我們知道引起雞蛋蛋黃發散的原因有很多種,一般由於運輸等原因導致的是能繼續食用的,如果儲存的時間比較久了就不要在食用,以免對身體造成傷害。