營養飲食

老年膳食營養有哪些

老年人年紀大了以後牙口會非常的不好,不光僅僅是這樣,老年人的腸胃消化功能也在減退,那麼這個時候我們就需要在老年人的飲食和營養搭配上多多選擇,老年人雖然牙口不好,但是已是營養成分一點都不能少,那麼關於老年膳食營養搭配有哪些呢?

燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較為適宜。肉類採用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%~50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養更好。並要注意如下搭配:

1、豬肉、牛肉宜搭配豆製品:豆製品(如豆腐,腐乳,豆漿,豆豉,醬油,豆芽,豆腸,豆筋,豆魚,羊肚絲,貓耳,素雞翅,大豆耳等)中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮於血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。

2、蘑菇和雞肉搭配,蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,兩者同時烹製時會釋放出游離的谷氨酸鈉,從而使鮮味大增。

3、魚肉和豆腐搭配較好,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D,能加強人體對鈣的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少,而在豆腐中含量高。兩者混合食用,可取長補短,提高營養價值。

老年人消化功能降低,心血管系統及其他器官上都有不同程度的變化。為了使老年人保持健康的體魄,老年人的飯菜應該進行特殊製作,使其具備八個特點,這就是:要香、要好,要雜、要少,要細、要爛,要熱、要淡。

1、要香:老年人味覺、食欲較差,吃東西常覺得缺滋少味。因此,為老年人做飯菜要注意色、香、味。

2、要好:老年人體內代謝以分解代謝為主,需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品,這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白,營養豐富,容易消化。

3、要雜:蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素,這些營養素廣泛存在於各種食物中。為平衡吸收營養,保持身體健康,各種食物都要吃一點,如有可能,每天的主副食品應保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質,還有較多的纖維素,對保護心血管和防癌防便秘有重要作用,每天的蔬菜攝入量應不少於250克。,

老年人的膳食營養搭配,應該保證食物容易消化,又可以讓老年人吃,並且很酥爛,不會影響到老年人牙口的問題,平時建議大家選擇食物方面應該保證蛋白質,脂肪,糖,維生素均勻,並且做得鬆軟一些,即便是燉排骨或是燉肉的時候,一定要給老年人燉的酥爛這樣容易消化。