豬肝的切法與做菜方法有哪些

豬肝是很多人喜歡吃的動物肝臟，經常吃可以補鐵，嬰兒或是老年人最喜歡這款食物，不同的人群適合的菜肴是不同的，並且豬肝有腥味，吃的時候要注意去腥處理，並且切豬肝的時候還要注意方法，切法不對所做的菜肴裡有很大的味道，所以我們要瞭解豬肝的做法，按步驟去完成菜肴的製作，那麼豬肝的切法與做菜方法有哪些呢?

首先，我們要將從超市買來的豬肝洗淨，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，當然，如果是買來小塊的超市在售賣時已經將筋膜與脂肪去掉了，只需清洗一下即可。

然後我們要將洗淨的豬肝擦去表面的水分，平放在平盤中，附上保鮮膜，放置冰箱冷凍室30分鐘。使豬肝呈微凍狀態，這樣再切片時會好切而且更省力。(注意，冷凍時一定要附上保鮮膜，否則豬肝最上面的一層會風乾)豬肝切片時，刀要呈50度角，薄厚掌握在3毫米左右即可。如果是凍得稍硬的情況還要切的厚一點，因為有冰水，化開後豬肝自然會變薄。

切好片的豬肝，要裝入碗中，用清水沖洗，儘量沖掉更多的血水，這樣會減少我們說的所謂的腥味。

青椒炒豬肝

主料:

豬肝200克，青尖椒2個。

輔料:

薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

做法

1.花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用。

2.豬肝切薄片。

3.豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝幹。

4.加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻。

5.青椒洗淨去籽，切成大塊。

6.紅椒切斜片。

7.炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右。

8.加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下。

9.最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。

營養價值:豬肝中鐵質豐富，是補血食品中經常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的用處。能保護眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有著重要作用。

豬肝的切法與做菜方法有哪些呢?切法均是切成薄片，此時切豬肝的刀要磨好，切得越薄越好，切之前要先清洗，洗乾淨後再備用。豬肝炒久或是煮久後會很老，做菜前可先放芡粉，再做菜會嫩些，即使煮的時間很久也是很嫩的。大家要知道豬肝裡會帶有病菌、疾病或是寄生蟲等，必須要煮熟再吃，可避免身體受到不良影響。