白醋泡雞蛋的原理介紹

相信大家都在生活中聽說過白醋泡雞蛋這樣的吃法，雖然聽起來覺得很詫異，但事實上白醋泡雞蛋可是大有好處，很多我們常見的小毛病都可以通過這樣的辦法緩解一些，但是想要做成正宗的白醋泡雞蛋還是有很多需要注意的地方的，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關於白醋泡雞蛋的原理吧。

雞蛋殼主要是由碳酸鈣組成，碳酸鈣與醋酸一接觸，就會發生化學反應，產生二氧化碳。那些被醋泡著的蛋殼中冒出來的泡泡就是溶解反應所產生的二氧化碳氣泡。碳酸鈣溶解在醋裡，雞蛋殼就會越變越薄，甚至被全部反應掉。

至於雞蛋的體積會漲大到原來的1倍，則是由滲透壓造成的。當薄膜兩邊物質(例如蛋白質)的濃度不相等時，就會產生滲透壓，濃度較低那邊物質裡的水分就會透過薄膜，滲入另一邊，以使薄膜兩邊物質的濃度相等。雞蛋內部黏稠狀的蛋白質濃度比較高，蛋殼變薄後，在滲透壓的影響下，醋中的水分就透過蛋殼溶解後形成的半透明薄膜，進入雞蛋把它撐大了。

上面的這些內容就是關於白醋泡雞蛋的原理的介紹了，我們都知道雞蛋是很有營養的東西，但是雞蛋的做法也有很多，除了我們日常烹飪的手法以外，白醋泡雞蛋也是一種不錯的嘗試，但是一定要注意時間的控制，以免蛋殼全部融化，導致雞蛋的營養流失。