營養飲食

油炸食品有什麼危害

有的人可能特別喜歡吃油炸食品,這主要是因為發食品吃起來口感比較好,但是需要注意,油炸的食物對身體是有危害的,因為油炸的過程往往有高溫加熱,這樣就會導致食物當中的蛋白質變性,並且會產生一些致癌物質,另外長期吃油炸食物不利於消化吸收,並且有可能導致上火便秘。

油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反復高溫加熱後,其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體,毒性較強。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺,俗稱丙毒,是一種致癌物質。

油炸食品內含有大量的油脂和脂肪酸,長期食用就會使膽固醇的水準升高,如不加以注意,就會損傷肝臟,繼而患上脂肪肝。脂肪肝如不及時治療可併發糖尿病等慢性疾病,也可能會加重體內原有的病變,嚴重時會導致代謝功能異常,所以應儘量少吃或不吃油炸食品。

不少人早餐時經常食用油條、油餅。但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。過量攝入鋁會對人體有害,鋁是兩性元素,就是說鋁與酸與堿都能起反應,反應後形成的化合物,容易被腸道吸收,並可進入大腦,影響小兒智力發育,而且可能導致老年性癡呆症。另外,做油條時的麵團經過明礬處理後,鹼性很高,使維生素B1都損失掉。

生活當中我們一定要少吃或者不吃油炸食物。如果一定要吃油炸食品,那麼一定在油炸的時候要控制好油溫,並且油炸的時間不能太長。由於油炸食物對健康有比較大的危害,所以在生活當中,我們烹飪食物的時候,最好不要食用油炸這種方式。