營養飲食

豆腐能跟雞蛋放一起吃嗎

豆腐自古以來就特別受到歡迎,並且豆腐的歷史非常悠久,自古到現在的吃法也是各種各樣,豆腐光炒制方法就有很多種。提到雞蛋首先就會想到雞蛋具有豐富的營養和蛋白質,並且雞蛋還是我們常見的常食用的,是我們最常食用的食物裡面營養最為豐富的,那麼很多人問我豆腐能跟雞蛋一起吃嗎?下面我來介紹一下。

大豆含有的抗胰蛋白酶物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物,而雞蛋的蛋清裡含有的黏性蛋白,可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收利用率。但是,這種酶很容易經加熱而被破壞,蛋白質消化率大大提高,製成豆腐後消化率更高,達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有,在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在,都可以通過加熱滅活。

豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。所以,黃豆的蛋白質消化率不高,僅有65%。但是,黃豆經過水泡、磨漿和加熱後,抗胰蛋白酶物被破壞,事實上,生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物,加熱到一定程度後,這些成分都會被破壞,使蛋白質消化吸收和利用更完全,所以雞蛋不宜生吃。

看了上面我分別對豆腐和雞蛋的介紹,大家對於豆腐能跟雞蛋一起吃嗎這個問題的答案也非常清楚了。其實,豆腐也是具有很高的營養價值,蛋白質含量也很豐富,價格卻非常便宜,具有很多不同的吃法,味道也很好,是一種不可多得的食物。雞蛋更是一種營養巨豐富的食物,所以合理搭配吧。