哪些菜屬於發物呢

在現代社會，“發物”的範圍較廣，有的甚至擴大化了。如薑、薤、韭、羊肉、香菇、川椒、胡椒、辣椒等，多食發熱，凡陰虛內熱，痰火內盛，津液耗傷者忌之。如比目魚、春芥等多食動氣，凡氣滯諸證忌之。如海鮮、羊脂等，多食助濕生痰，凡脾虛泄瀉者忌之。如春芥、蝦、蟹、鵝等，多食發風疾，凡外感未清，瘡瘍痧痘，咽疼目赤者忌之。哪些菜屬於發物?

什麼是發物

中醫所謂“發物”，是指動風生痰、發毒助火助邪之品，容易誘發舊病。加重新病。在祖國醫學中，認為“發物”是能引起人體陰陽平衡失調，誘發和加重某些疾病之物。凡食性與病性相同者，皆為發物，就是說寒性食物誘發和加重寒證，熱性食物能誘發和加重熱證，所以皆可認為是發物。

發物的種類多，範圍廣，但從發病機理來看，可分為以下幾種致病危害。

1、激素誘發

如豬頭肉、公雞、羊肉、老鵝等中含有大量動物激素，即令在煮熟之後，其合成激素的基本物質仍然存在，進食之後，道人體的內分泌，或血管、神經系統有激發或興奮作用。一些與上述系統有關的疾病則容易被誘發。

2、致敏引發

許多蛋白質食物，如畜禽、魚類、海鮮、蛋、奶和某些蔬菜、水果均含有較多的生物活性物質，進入人體，往往作為過敏原。而引發變態反應性疾病，這些食物，實際上也是發物。

3、刺激促發

一些辛辣食物，如辣椒、蔥、薑、韭、蒜、胡椒等，性味辛辣，對腸胃和機體有刺激性，對熱性病，出血性疾病，各種炎症如瘡、癤、癰、腫有加重病勢，促發炎症的作用。一些飲料如濃茶、咖啡、酒類。能興奮神經，對神經系統疾病往往有誘發作用。

忌食發物對於外科手術後減少創口感染和促進創口癒合也具有重要意義。 按照發物的性能分為六大類：一為發熱之物，如薤、薑、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等;二為發風之物，如蝦、蟹、鵝、雞蛋、椿芽等;三是發濕熱之物，如飴糖、糯米、豬肉等;四是發冷積之物，如西瓜、梨、柿等各種生冷之品;五是發動血之物，如海椒、胡椒等;六是發滯氣之物，如羊肉、蓮子、芡實等。

現代臨床研究還證實，發物能誘發或加重某些疾病，但另易方面由於發物具有的催發或誘發作用，食療上還用於治療某些疾病，如麻疹初期，疹透不暢，使用蘑菇、竹筍等發物，可起到助其透發、縮短病程的作用。又如多食海腥發物以催發牛痘等，都是利用了發物具有的透發作用。