紅薯發芽了能吃是嗎

在寒冷的冬天大家都比較喜歡吃烤紅薯，紅薯當中含有了非常豐富的澱粉和維生素C，可以為我們的身體提供一些營養，當然因為紅薯的保存時間過長從而導致了紅薯發芽，這樣的事情是時有發生的，那麼紅薯發芽了能吃嗎？下面小編就為大家詳細的講解一下這個問題吧。

一、紅薯發芽了還能吃

紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

二、為什麼紅薯放久了會比較甜

紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

以上就是紅薯發芽了能吃嗎做出的詳細解答，紅薯放久了雖然會比較甜但是發芽之後，芽當中會有一定的毒性所以是不能夠使用的，在這裡小編還有建議大家將紅薯保存在比較乾燥的環境當中這樣可以有效的避免發芽，同時發芽之後我建議大家及時地去扔掉，不要再去使用。