食物中的 隱形鹽，有損健康！

看到見的食鹽咱們要注意，這隱形鹽更值得大家關注，今天我們就說說這隱形鹽的危害。

一、 這“隱形鹽”指的是什麼?它為什麼會成為“隱形的”讓人注意不到呢?

隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見品嘗得到”的鹽之外，不知不覺甚至可能是是防不勝防就被攝入到身體裡的鹽，所以才叫隱形鹽。那為什麼是隱形的呢?可能是好多朋友沒有太在意，光憑口味來判斷，或者可能有的朋友不太瞭解限鹽的真正目的是什麼?只是簡單的理解為限制炒菜用的鹽就行了，其實限鹽主要就是要限制鈉離子的攝入。食鹽的化學成分是氯化鈉，鈉元素是我們體內不可缺少的礦物質，有著很重要的生理功能。但是如果鈉攝入過多，會引起體內水分滯留，血容量增加，從而引發高血壓等病症。所以說凡是含有鈉離子的食物都應該算入總鹽量當中，而不僅僅是控制做菜用的鹽。1克鈉相當於2.5克鹽，所以提醒大家購買加工食品時要看下配料表和食品包裝上的營養標籤，看看食物中到鈉的含量。

二、什麼樣的食物中會含有隱性鹽?

1)調味品，包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當於1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調味品就更要減少食鹽的量

2)甜品，也是大家比較容易忽略的，因為有些人認為沒鹹味就不含鹽，不會把吃起來還甜甜的活著口味比較淡的食物與高鹽聯繫到一起。比如麵包、餅乾、蛋糕、點心、霜淇淋、乳酪等。一方面這些食品的生產工藝需要加入含鈉的輔料，如發酵粉(碳酸氫鈉)，另一方面為使口感更好需要鹽的調味。早餐很多人喜歡吃麵包，有數據說單是三四片含鈉高的麵包，就幾乎占了每日攝入6g鹽的四分之一左右。

3)速食品、速食類。如速食麵、披薩、漢堡、油條、麵條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發麵用的小蘇打就是碳酸氫鈉。其中吃一包的速食麵，裡面的含鹽量相當於一天的總鹽量了。

4) 加工肉製品。火腿、香腸、醃肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉鬆等。

5)很多零食，如魷魚絲、牛肉幹、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。因為零食添加劑比較多，很多添加劑都含有鈉。(調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。

6) 連天然食物中都含有鈉，包括肉類、魚類、蝦貝等水產品;許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜裡，也都含有天然的鹽。

三、這些隱性鹽和我們平時吃的食用鹽有什麼區別嗎?它也像食鹽一樣，如果吃的太多會造成心腦血管方面的疾病嗎?

隱形鹽和食用鹽對身體的作用是一樣，主要是鈉離子的作用，如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導致血管狹窄、損傷血管內皮細胞，也會給腎臟造成負擔，還會導致鈣離子的流失。會引起很多疾病，骨質疏鬆、腎臟疾病等，最主要的就是高血壓。去年2011年10月9日全國高血壓日公佈資料，我國已經超過2億的患者，並且每年150萬死於高血壓有關的疾病。高血壓是腦卒、心臟病、中風等疾病死亡的最大危險因素。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群(身體排鈉機制較弱，高鹽飲食會使他們的血壓明顯升高，嚴格限制食鹽攝入後，血壓會隨之下降，據調查，正常人群中15%-42%的成人可能屬於鹽敏感者，北方比南方多見、老年人多見、肥胖者多見)。而且會隨著年齡變化。所以提倡限鹽，而且要是全方位的，包括隱形鹽和食用鹽。

四、 那麼人們在生活中應該怎樣儘量少攝入隱性鹽呢?是不是根據口味鹹不鹹就能判斷了?

單靠味覺分辨這些含鹽食物含鹽量的高低未必準確，很多食品同時有其他味道，比如甜味往往會蓋過鹹味，有些隱形鹽根本不鹹，但是同樣含有鈉。

少吃加工食品;控制烹調鹽用量(起鍋放鹽，如放了其他調味品更應減少);用帶酸味的食物調節可強化鹹味(用醋、檸檬汁幫助調味);少糖(鹹、甜兩味可相互抵消);選擇低鈉鹽(用一部分氯化鉀代替氯化鈉，一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%-30% ，但咸度和普通鹽基本相同);多吃含鉀豐富的天然食物(在我們身體裡，鉀鈉是一對“冤家”，鉀可以幫助排鈉，鈉有升血壓作用，鉀有降血壓作用)，多吃蔬菜水果、瘦肉、魚類、禽類、乳製品和豆類豆含有鉀;減少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。

五、 那麼一個健康人每天應該攝入多少食鹽比較合適?

健康成年人一天正常的食鹽(包括食鹽、醬油和其他食物中的鹽量)攝入量不超過6克。但是調查中中國居民的食鹽實際攝入量12克，遠遠超過了建議攝入量。超市銷售的鹽袋中提供的小小控鹽勺，如果您沒有發現控鹽勺，還可以借助普通啤酒瓶蓋估算：平平一滿蓋的鹽量約為5到6克;一袋500克裝的食鹽，一家三口起碼得吃一個月，這樣控鹽才算合格，如果家裡的“第三口人”是小寶寶，那就更要延長這袋鹽的消耗時間了，一歲以內的寶寶，完全不需要在他們的食物中額外添加食鹽及含鹽調味品。幼兒也應該減少鹽量，不能以成年人的味覺標準來給孩子食物，使孩子受到損害，誘發高血壓和心肌衰弱。對給老人的烹調中儘量用醋、薺末、胡椒等香辣調料來代替鹽分，減少食鹽的數量。